- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 1 लीटर
- 400 ग्राम
- 200 ग्राम
- 40 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 20 ग्राम
- 1 चुटकी
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
पूरे दूध को भारी तले वाले सॉसपैन में डालें और मध्यम आंच पर धीमी उबाल पर लाएं, सिलिकॉन स्पैटुला से बार-बार हिलाते रहें ताकि ऊपर परत न बने।
आंच कम करें और दूध को 25–30 मिनट तक गाढ़ा करें, हर कुछ मिनट में हिलाते रहें, जब तक यह अपने मूल आयतन का लगभग दो-तिहाई न रह जाए और स्पैटुला पर लगने लगे।
एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें, फिर इसे गर्म गाढ़े दूध में कैस्टर शुगर, पिसी इलायची और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए।
पैन को आंच से हटाएं और मीठा गाढ़ा दूध मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट तक ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि ऊपर परत न बने।
आम की प्यूरी को गर्म दूध के मिश्रण में स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए और एक समान हल्का नारंगी रंग न आ जाए। चखें और थोड़ी और चीनी तभी डालें जब आम खट्टा हो।
मिश्रण को महीन छलनी से छानकर एक जग में डालें, फिर इसे 6 कुल्फी सांचों या छोटे फ्रीज़र-सुरक्षित कपों में बांटें, 1 सेमी जगह ऊपर छोड़ें।
प्रत्येक सांचे को क्लिंग फिल्म या ढक्कन से कसकर ढकें और कम से कम 6 घंटे, अधिमानतः रात भर, पूरी तरह सख्त होने तक फ्रीज़ करें।
परोसने के लिए, सांचों को 10–15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, प्लेटों पर निकालें और ऊपर कटे पिस्ते छिड़कें।
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