नींबू पाउंड केक

ओवन को 175°C पर गरम करें। 23x13 cm की लोफ़ पैन को मक्खन से चिकना करें, तले में पार्चमेंट बिछाएँ, फिर पैन पर 1 tbsp मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झटककर निकाल दें।

3 नींबू की ज़ेस्ट को 200 g दानेदार चीनी के साथ एक कटोरे में डालें। उँगलियों की सहायता से ज़ेस्ट को चीनी में लगभग 1 मिनट तक रगड़ें, जब तक चीनी से तेज़ नींबू की महक न आने लगे और वह नम तथा हल्की पीली दिखने लगे।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

नींबू वाली चीनी में 230 g कमरे के तापमान का अनसाल्टेड मक्खन डालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर 4 से 5 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण बहुत हल्का और फूला हुआ न हो जाए। बीच में एक बार कटोरे की साइड स्क्रैप कर लें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

मध्यम गति पर 4 अंडे एक-एक करके फेंटें, हर अंडा तभी डालें जब पिछला पूरी तरह मिल जाए। आखिरी अंडे के साथ 1 tsp वनीला एक्सट्रैक्ट डालें। यदि मिश्रण फटा हुआ लगे, तो आगे बढ़ने से पहले 250 g मैदे में से 1 tbsp मैदा फेंटकर मिला दें।

बचे हुए मैदे को 1 tsp बेकिंग पाउडर और 0.5 tsp नमक के साथ एक अलग कटोरे में फेंटें।

मैदे के मिश्रण का आधा हिस्सा स्पैटुला से मक्खन के मिश्रण में मोड़ें, फिर 80 ml फुल-फैट दूध और 1 tbsp नींबू का रस मिलाएँ, फिर बाकी मैदे का मिश्रण तब तक मोड़ें जब तक सूखी धारियाँ न रह जाएँ। ज़्यादा न मिलाएँ।

बैटर को तैयार पैन में डालें और ऊपर की सतह चिकनी करें। 175°C पर 55 से 65 मिनट तक बेक करें, जब तक बीच में डाली गई स्क्यूअर पर केवल कुछ नम टुकड़े लगें और ऊपर की सतह हल्के से दबाने पर वापस उठे।टाइमर शुरू करें · 55 मिनट

केक को पैन में 15 मिनट तक ठंडा करें, फिर उसे एक प्लेट के ऊपर रखी वायर रैक पर पलट दें और लगभग 1 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

ग्लेज़ के लिए, बची हुई 50 g दानेदार चीनी को 80 ml नींबू के रस के साथ एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक फेंटें, जब तक चीनी घुल जाए और सिरप थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इसे 5 मिनट तक ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम नींबू सिरप को ठंडे केक पर चारों ओर ब्रश या चम्मच से लगाएँ, ताकि वह सोख लिया जाए और किनारों से नीचे टपके। काटने से पहले इसे 20 मिनट तक जमने के लिए छोड़ दें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट