- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 0 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 24 टुकड़े
- 500 ग्राम
- 3 टुकड़े
- 90 ग्राम
- 240 मिलीलीटर
- 15 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
240 मिलीलीटर तेज़ एस्प्रेसो बनाएं और इसे एक उथले बर्तन में डालें। इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 20 मिनट; गर्म कॉफ़ी लेडीफिंगर्स को घोलकर गूदा बना देगी।
3 अंडों को अलग करें, जर्दी को एक बड़े कटोरे में और सफेदी को एक साफ़, चिकनाई रहित कटोरे में रखें।
जर्दी में 60 ग्राम चीनी डालें और 3 से 4 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्का, गाढ़ा और मात्रा में दोगुना न हो जाए। इसमें 500 ग्राम मास्कार्पोन और 1 चम्मच वनीला अर्क डालकर तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए, मिलते ही फेंटना बंद कर दें।
अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक डालें और सॉफ्ट पीक्स तक फेंटें, फिर बची हुई 30 ग्राम चीनी एक-एक चम्मच करके डालें और चमकदार, सख्त पीक्स तक फेंटें जो बीटर उठाने पर अपना आकार बनाए रखें।
अंडे की सफेदी का एक तिहाई हिस्सा मास्कार्पोन मिश्रण में मिलाएं ताकि यह हल्का हो जाए, फिर बाकी को दो बार में स्पैटुला की मदद से मिलाएं, कोमल उठाने वाली गति का उपयोग करते हुए जब तक कोई सफेद धारी न रह जाए।
एक बार में एक, 12 लेडीफिंगर्स को एस्प्रेसो में प्रत्येक तरफ केवल 1 सेकंड के लिए डुबोएं, इससे अधिक नहीं, और 6 सर्विंग गिलासों में से प्रत्येक के तल में उनमें से 2 रखें, यदि आवश्यक हो तो फिट करने के लिए तोड़ लें।
भीगे हुए लेडीफिंगर्स के ऊपर आधी मास्कार्पोन क्रीम चम्मच से डालें या पाइप करें, इसे 6 गिलासों में समान रूप से बांटें और ऊपर की सतह को चिकना करें।
बचे हुए 12 लेडीफिंगर्स को उसी तरह एस्प्रेसो में डुबोएं और प्रत्येक गिलास में 2 रखें, फिर ऊपर बची हुई क्रीम डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से सतह को समतल करें।
प्रत्येक गिलास को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि परतें जम जाएं और स्वाद मिल जाएं।
परोसने से ठीक पहले, 15 ग्राम कोको पाउडर को एक महीन छलनी से ऊपर उदारता से छान लें ताकि यह समान रूप से धूल जाए न कि गांठ बन जाए।
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