Gelato Vanila

Tuang susu murni dan krim kental ke dalam panci sedang. Belah biji vanila memanjang, keruk bijinya ke dalam panci, dan masukkan juga polong kosongnya. Panaskan dengan api sedang hingga gelembung kecil muncul di tepi, sekitar 4 hingga 5 menit. Jangan biarkan mendidih.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Sementara susu dipanaskan, kocok kuning telur, gula pasir, dan garam halus dalam mangkuk tahan panas selama 2 menit hingga pucat, kental, dan sedikit mengilap.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Angkat polong vanila dari susu panas dan sisihkan. Tuang perlahan sekitar 120 ml susu panas ke dalam campuran kuning telur dalam aliran tipis sambil terus dikocok, untuk menemper telur.

Tuang kembali campuran telur yang sudah ditemper ke dalam panci bersama sisa susu. Masak dengan api kecil, aduk terus dengan spatula, selama 5 hingga 8 menit hingga custard mengental mencapai 82°C dan melapisi spatula; tarik jari melaluinya dan garisnya harus tetap bertahan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Segera saring custard melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Bilas polong vanila yang disisihkan, belah lagi, dan masukkan kembali ke dalam custard. Aduk dalam ekstrak vanila jika digunakan.

Dinginkan custard dengan cepat dengan meletakkan mangkuk di dalam rendaman es, aduk selama 10 menit. Lalu tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya 4 jam, idealnya semalaman, hingga benar-benar dingin, sekitar 4°C.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Angkat polong vanila. Proses custard dalam mesin es krim sesuai instruksi pabrikan, biasanya 25 hingga 30 menit, hingga terlihat seperti soft-serve dan membentuk pita.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Pindahkan gelato ke wadah freezer dangkal, tekan selembar kertas roti langsung ke permukaannya, dan bekukan setidaknya 2 jam agar mengeras sebelum disendok.Mulai pengatur waktu · 2 jam