Pai Labu Klasik

Buat kulit: kocok 190 g tepung serbaguna dengan 3 g garam di mangkuk besar. Tambahkan 115 g mentega tawar dingin yang dipotong dadu dan remas dengan ujung jari hingga campuran terlihat seperti remah roti kasar dengan beberapa potongan mentega sebesar kacang polong tersisa.

Taburkan 45 ml air es di atas tepung dan aduk dengan garpu hingga mulai menggumpal. Tambahkan sisa 15 ml hanya jika perlu, lalu kumpulkan adonan menjadi cakram pipih, bungkus dan dinginkan setidaknya 30 menit.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Panaskan oven hingga 190°C. Gilas adonan dingin di permukaan yang ditaburi tepung menjadi lingkaran 30 cm, lapisi loyang pai 23 cm dengannya, potong bagian yang berlebih menjadi 2 cm dan bentuk tepinya bergelombang. Dinginkan kulit yang sudah dilapisi selama 15 menit.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Lapisi kulit dengan kertas roti dan isi dengan kacang kering atau beras. Panggang buta selama 15 menit, angkat pemberat dan kertas roti, lalu panggang 5 menit lagi hingga alasnya terlihat kering dan keemasan pucat. Biarkan oven tetap menyala pada 190°C.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Kocok 425 g puree labu, 3 telur, 150 g gula merah, 355 ml susu evaporasi, 3 g kayu manis, 1 g jahe, 0.5 g pala, 0.25 g cengkeh, 5 ml ekstrak vanila dan 1 g garam di mangkuk hingga benar-benar halus, sekitar 1 menit. Jangan mengocok udara ke dalamnya.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang isian ke dalam kulit yang sudah dipanggang setengah dan hangat dan ratakan permukaannya. Hentakkan loyang sekali di meja untuk melepaskan gelembung besar.

Panggang pada 190°C selama 45 hingga 55 menit, hingga tepinya mengeras dan bagian tengahnya masih sedikit bergoyang saat loyang digoyang. Jika kulit terlalu cepat kecokelatan, tutupi tepinya dengan foil setelah 30 menit.Mulai pengatur waktu · 45 mnt

Dinginkan di rak kawat selama 2 jam, lalu dinginkan di lemari es setidaknya 4 jam atau semalaman agar custard mengeras sebelum dipotong.Mulai pengatur waktu · 2 jam