Cangkir Tiramisu Tanpa Alkohol

Seduh 240 ml espresso kuat dan tuangkan ke dalam wadah dangkal. Biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu ruang, sekitar 20 menit; kopi yang hangat akan membuat ladyfinger menjadi bubur.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Pisahkan 3 telur, letakkan kuning telur di mangkuk besar dan putih telur di mangkuk bersih yang bebas lemak.

Tambahkan 60 g gula ke kuning telur dan kocok selama 3 hingga 4 menit sampai pucat, kental, dan volumenya berlipat dua. Kocok masuk 500 g mascarpone dan 1 sdt ekstrak vanila sampai rata, hentikan segera setelah tercampur.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Tambahkan sejumput garam ke putih telur dan kocok hingga soft peak, lalu tambahkan sisa 30 g gula satu sendok makan sekaligus dan kocok hingga stiff peak yang mengkilap dan mempertahankan bentuknya saat pengocok diangkat.

Lipat sepertiga putih telur ke dalam campuran mascarpone untuk melonggarkan, lalu lipat sisanya dalam dua tahap dengan spatula, gunakan gerakan mengangkat lembut sampai tidak ada garis putih yang tersisa.

Satu per satu, celupkan 12 ladyfinger ke dalam espresso hanya selama 1 detik per sisi, tidak lebih lama, dan letakkan 2 di antaranya di dasar masing-masing dari 6 gelas sajian, patahkan jika perlu agar pas.

Sendokkan atau semprotkan setengah krim mascarpone di atas ladyfinger yang sudah direndam, bagi rata di antara 6 gelas dan ratakan permukaannya.

Celupkan sisa 12 ladyfinger ke dalam espresso dengan cara yang sama dan letakkan 2 di setiap gelas, lalu tutup dengan sisa krim dan ratakan permukaan dengan punggung sendok.

Tutup setiap gelas dengan cling film dan dinginkan setidaknya 4 jam, idealnya semalaman, agar lapisan mengeras dan rasanya menyatu.Mulai pengatur waktu · 4 jam

Tepat sebelum disajikan, ayak 15 g bubuk kakao secara merata di atasnya melalui saringan halus agar menempel rata dan tidak menggumpal.