Pancake di farina di mandorle

In una ciotola grande, sbatti la farina di mandorle, il lievito per dolci e il sale fino a quando sono uniformemente combinati e non rimangono grumi.

In una seconda ciotola, sbatti le uova, il latte, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il burro fuso fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.

Versa il composto umido negli ingredienti secchi e mescola con una spatola solo fino a quando non rimangono striature asciutte. La pastella risulterà più densa di quella per pancake con farina di grano.

Lascia riposare la pastella per 5 minuti in modo che la farina di mandorle si idrati; si addenserà notevolmente. Se diventa troppo dura da prelevare, aggiungi 1 cucchiaio di latte.Avvia timer · 5 min

Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio e ungi leggermente con burro. Versa 60 ml (circa 1/4 di tazza) di pastella per pancake e stendila delicatamente in un cerchio di 10 cm.

Cuoci per 2 a 3 minuti finché i bordi non appaiono stabili e asciutti e sulla superficie compaiono delle bolle, poi gira con cautela con una spatola sottile e cuoci per 1 a 2 minuti ancora fino a doratura.Avvia timer · 2 min

Trasferisci su un piatto e ripeti con la pastella rimanente, aggiungendo un po' di burro nella padella tra un lotto e l'altro. Servi caldo con sciroppo d'acero e mirtilli.