Arroz Caldo di Pollo

Sciacquate il riso jasmine in acqua fredda 3 volte finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolatelo bene e mettetelo da parte.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete le cosce di pollo con la pelle verso il basso e cuocete 4–5 minuti per lato finché non saranno leggermente dorate. Togliete il pollo e mettetelo da parte; lasciate il grasso rilasciato nella pentola.Avvia timer · 4 min

Aggiungete la cipolla gialla tagliata a dadini nella pentola e cuocete a fuoco medio per 3 minuti finché non sarà morbida. Aggiungete l'aglio tritato (4 spicchi) e lo zenzero tagliato a julienne e cuocete 1 minuto finché non sarà profumato, senza dorarlo.Avvia timer · 3 min

Unite il riso jasmine scolato e cuocete per 1 minuto, rivestendo i chicchi con l'olio e gli aromi.Avvia timer · 1 min

Rimettete il pollo nella pentola, versate il brodo di pollo e la salsa di pesce e aggiungete il pepe nero macinato. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 35–40 minuti, mescolando ogni 5 minuti affinché il riso non si attacchi al fondo.Avvia timer · 35 min

Mentre il porridge sobbolle, scaldate il restante 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella piccola a fuoco medio-basso. Friggete l'aglio affettato (2 spicchi) per 2–3 minuti finché non sarà dorato e croccante, poi scolatelo su carta assorbente.Avvia timer · 2 min

L'arroz caldo è pronto quando il riso si sarà disfatto in un porridge denso e cremoso e il pollo si sfalderà facilmente con un cucchiaio. Se risulta troppo denso, aggiungete 100–200 ml di acqua calda. Assaggiate e aggiungete il sale opzionale solo se necessario.

Versate nelle ciotole e guarnite con l'aglio fritto, i cipollotti affettati e una spruzzata di calamansi o lime. Servite altra salsa di pesce a parte.