Pollo al riso hainanese

Strofina il pollo intero dentro e fuori con 1 cucchiaio di sale, poi sciacqualo accuratamente sotto acqua fredda e asciugalo tamponando.

Riempi una grande pentola con abbastanza acqua da immergere il pollo. Aggiungi lo zenzero a fette e i segmenti di cipollotto. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio.

Immergi il pollo nella pentola. Quando l'acqua torna a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 35–40 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 75°C nella parte più spessa della coscia.Avvia timer · 35 min

Solleva con cautela il pollo e immergilo in una ciotola di acqua ghiacciata per 5 minuti per fermare la cottura e rassodare la pelle. Scola e spennella la pelle con olio di sesamo. Conserva il brodo di lessatura.Avvia timer · 5 min

Mentre il pollo riposa, sciacqua il riso jasmine finché l'acqua non scorre limpida. Scola bene.

Scalda il grasso di pollo o l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto finché non è profumato. Aggiungi il riso scolato e 2 cucchiai di salsa di soia chiara, mescolando per ricoprire.Avvia timer · 1 min

Trasferisci il riso in un cuociriso o in una pentola. Aggiungi 600 ml del brodo di lessatura tenuto da parte (elimina lo zenzero e i cipollotti) e le foglie di pandan annodate. Cuoci secondo il tuo cuociriso o finché il riso non è tenero e il liquido non è assorbito, circa 20 minuti.Avvia timer · 20 min

Per la salsa di peperoncino, frulla i peperoncini rossi, il succo di lime, lo zucchero, l'aceto di riso e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia. Regola il condimento a piacere.

Per la salsa di zenzero e aglio, pesta o frulla 50 g di zenzero e 2 spicchi di aglio con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di brodo di lessatura caldo fino a ottenere una pasta.

Taglia il pollo lasciato riposare in pezzi da servire. Servi con il riso profumato, fette di cetriolo, salsa di peperoncino, salsa di zenzero e aglio e una piccola ciotola del brodo di lessatura caldo rimanente.