Coppette di tiramisù senza alcol

Prepara 240 ml di espresso forte e versalo in un piatto poco profondo. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, per circa 20 minuti; il caffè caldo dissolverà i savoiardi in una poltiglia.Avvia timer · 20 min

Separa le 3 uova, mettendo i tuorli in una ciotola grande e gli albumi in una ciotola pulita e senza tracce di grasso.

Aggiungi 60 g dello zucchero ai tuorli e sbatti per 3 a 4 minuti finché non diventano chiari, densi e raddoppiati di volume. Incorpora con la frusta i 500 g di mascarpone e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia solo fino a ottenere una crema liscia, fermandoti non appena si amalgama.Avvia timer · 3 min

Aggiungi il pizzico di sale agli albumi e montali a neve soffice, poi aggiungi i restanti 30 g di zucchero un cucchiaio alla volta e continua a montare fino a ottenere picchi lucidi e sodi che mantengono la forma quando sollevi le fruste.

Incorpora un terzo degli albumi al composto di mascarpone per ammorbidirlo, poi aggiungi il resto in due volte con una spatola, usando movimenti delicati dal basso verso l'alto finché non rimangono striature bianche.

Uno alla volta, immergi 12 savoiardi nell'espresso per solo 1 secondo per lato, non di più, e mettine 2 sul fondo di ciascuno dei 6 bicchieri da portata, spezzandoli se necessario per farli entrare.

Distribuisci con un cucchiaio o con una sac-à-poche metà della crema al mascarpone sui savoiardi inzuppati, dividendola in modo uniforme tra i 6 bicchieri e livellando la superficie.

Immergi i restanti 12 savoiardi nell'espresso allo stesso modo e disponine 2 in ogni bicchiere, poi copri con il resto della crema e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Copri ogni bicchiere con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte, così gli strati si compattano e i sapori si amalgamano.Avvia timer · 4 h

Poco prima di servire, setaccia i 15 g di cacao in polvere generosamente sulla superficie attraverso un setaccio fine, in modo che si distribuisca in modo uniforme senza formare grumi.