Kulfi al mango

Versate il latte intero in una casseruola a fondo spesso e portate a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando spesso con una spatola di silicone per evitare che si formi la pellicola.

Abbassate la fiamma e riducete il latte per 25–30 minuti, mescolando ogni paio di minuti, finché non si sarà addensato fino a circa due terzi del suo volume originale e velerà la spatola.Avvia timer · 25 min

Sbattete l'amido di mais con 2 cucchiai di latte freddo in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio, poi incorporatelo al latte caldo ridotto insieme allo zucchero semolato, al cardamomo macinato e a un pizzico di sale. Cuocete per 2 minuti finché non si sarà leggermente addensato.Avvia timer · 2 min

Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il latte condensato zuccherato. Lasciate raffreddare il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si formi la pellicola.Avvia timer · 10 min

Incorporate la purea di mango alla base di latte tiepida con una spatola fino a completo amalgama e a un colore uniforme arancione pallido. Assaggiate e aggiungete ancora un po' di zucchero solo se il mango era acidulo.

Versate il composto attraverso un setaccio fine in una brocca, poi dividetelo tra 6 stampi per kulfi o piccole coppette adatte al congelatore, lasciando 1 cm di spazio libero.

Coprite ogni stampo ermeticamente con pellicola trasparente o un coperchio e congelate per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte, finché non sarà completamente sodo.Avvia timer · 6 h

Per servire, immergete gli stampi in acqua tiepida per 10–15 secondi, sformate su piatti e cospargete con pistacchi a lamelle.Avvia timer · 15 s