Biscotti al burro Ghraybeh

Lasciate il burro chiarificato a temperatura ambiente finché non diventa morbido come una crema densa, per circa 30 minuti. Se è liquido, raffreddatelo brevemente finché non si rapprende appena.Avvia timer · 30 min

Setacciate la farina 00, l'amido di mais e lo zucchero a velo in una ciotola, poi aggiungete il pizzico di sale e mescolate con una frusta per amalgamare uniformemente.

Aggiungete il burro chiarificato morbido e l'acqua di fiori d'arancio agli ingredienti secchi. Strofinate tutto insieme con la punta delle dita finché non rimane più farina asciutta e l'impasto si tiene quando viene compresso.

Raccogliete l'impasto in una palla senza impastare. Avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti, in modo che la farina si idrati e il burro si rassodi leggermente.Avvia timer · 20 min

Scaldate il forno a 160°C e foderate due teglie con carta da forno.

Prelevate a pizzichi delle porzioni di impasto della dimensione di una noce, circa 25 g ciascuna, e arrotolatele tra i palmi delle mani fino a formare delle palline lisce. Disponetele sulle teglie a 3 cm di distanza l'una dall'altra.

Premete delicatamente un pistacchio intero al centro di ogni pallina, appiattendola allo stesso tempo in un disco spesso 1 cm. Non premete fino in fondo.

Cuocete una teglia alla volta per 12 a 14 minuti. I biscotti devono rimanere di colore avorio pallido e colorarsi appena alla base; al centro risulteranno ancora morbidi.Avvia timer · 12 min

Lasciate i ghraybeh sulla teglia per 10 minuti per farli rassodare, poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Spolverizzate leggermente con zucchero a velo prima di servire, se gradite.Avvia timer · 10 min