Kurczak Arroz Caldo

Opłucz ryż jaśminowy w zimnej wodzie 3 razy, aż woda będzie w większości klarowna, następnie dobrze odcedź i odstaw.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj uda z kurczaka skórą do dołu i smaż 4–5 minut z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Wyjmij kurczaka i odstaw; pozostaw wytopiony tłuszcz w garnku.Uruchom minutnik · 4 min

Dodaj pokrojoną w kostkę żółtą cebulę do garnka i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek (4 ząbki) i pokrojony w cienkie paski imbir i smaż 1 minutę, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony.Uruchom minutnik · 3 min

Wmieszaj odcedzony ryż jaśminowy i smaż przez 1 minutę, obtaczając ziarna w oleju i aromatach.Uruchom minutnik · 1 min

Przywróć kurczaka do garnka, wlej bulion drobiowy i sos rybny, dodaj zmielony czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 35–40 minut, mieszając co 5 minut, aby ryż nie przywierał do dna.Uruchom minutnik · 35 min

Gdy owsianka się gotuje, rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na małej patelni na średnio-niskim ogniu. Smaż pokrojony w plasterki czosnek (2 ząbki) przez 2–3 minuty, aż będzie złocisty i chrupiący, następnie odsącz na ręczniku papierowym.Uruchom minutnik · 2 min

Arroz caldo jest gotowe, gdy ryż rozpadnie się w gęstą, kremową owsiankę, a kurczak łatwo rozdziela się łyżką. Jeśli jest zbyt gęste, wmieszaj 100–200 ml gorącej wody. Spróbuj i dodaj opcjonalną sól tylko w razie potrzeby.

Nakładaj do misek i posyp prażonym czosnkiem, pokrojoną dymką i skrop sokiem z calamansi lub limonki. Podawaj dodatkowy sos rybny obok.