Pho Ga (wietnamska zupa z makaronem i kurczakiem)

Przekrój 2 cebule na pół i pokrój 60 g imbiru na grube plastry. Ułóż je przeciętą stroną do dołu w suchej, ciężkiej patelni na dużym ogniu i przypalaj przez 6–8 minut, aż staną się mocno brązowe i lekko czarne, następnie odstaw.Uruchom minutnik · 6 min

Podsmaż 3 anyż gwiazdkowy, 1 laskę cynamonu, 1 łyżeczkę nasion kolendry i 3 goździki w tej samej patelni na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć, następnie przesyp do małej miski.Uruchom minutnik · 1 min

Dodaj do garnka 800 g udek z kurczaka, przypaloną cebulę i imbir, podprażone przyprawy, 1 łyżeczkę soli i 2,5 litra wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i zbierz szarą pianę, która się podniesie.

Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 45–50 minut, od czasu do czasu zbierając pianę, aż kurczak osiągnie 75°C i będzie łatwo się rozdzielał. Nie dopuść do mocnego wrzenia, bo bulion stanie się mętny.Uruchom minutnik · 45 min

Wyjmij kurczaka szczypcami i odstaw, aby lekko ostygł. Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka, wyrzucając cebulę, imbir i całe przyprawy.

Wmieszaj 3 łyżki sosu rybnego i 15 g cukru skalnego do przecedzonego bulionu i spróbuj. Powinien być wytrawny, lekko słodki i aromatyczny; dodaj trochę więcej sosu rybnego lub soli, jeśli smakuje płasko. Trzymaj na gorąco na małym ogniu.

Namocz 300 g płaskiego makaronu ryżowego w ciepłej wodzie przez 15 minut, jeśli tak podano na opakowaniu, następnie gotuj w dużej ilości wrzącej wody przez 4–6 minut, aż będzie tylko miękki, ale wciąż sprężysty. Odcedź i krótko przepłucz ciepłą wodą.Uruchom minutnik · 15 min

Porwij lub pokrój ostudzonego kurczaka, usuwając skórę i kości, jeśli wolisz chudsze danie.

Podziel makaron między 4 głębokie miski, na wierzchu ułóż kurczaka, 3 pokrojone dymki, 20 g kolendry i 15 g tajskiej bazylii.

Zalej każdą miskę wrzącym bulionem, aby zioła lekko zwiędły. Podawaj z 2 cząstkami limonki na osobę, pokrojonym czerwonym chili i 150 g kiełków fasoli obok, aby każdy dodał je przy stole.