Kurczak Mandi
Kurczak mandi w stylu jemeńskim z dymnym, przyprawionym ryżem, delikatnym pieczonym kurczakiem i ciepłym masłem baharat, gotowany w jednym garnku na aromatyczny, świąteczny posiłek.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 75 min
- Łącznie
- 100 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ½ kg
- 500 g
- 200 g
- 2 łyżka
- 4 ząbek
- 2 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
- 30 g
- 2 szt.
- 2 szt.
- 4 szt.
- 750 ml
- 40 g
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz kawałki kurczaka ręcznikami papierowymi. W dużej misce wymieszaj jogurt naturalny, koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek, mielony kumin, mieloną kolendrę, wędzoną paprykę, mieloną kurkumę, mielony cynamon, mielony kardamon, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Dodaj kurczaka i obróć, aby dobrze go obtoczyć. Pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej przez 20 minut, w tym czasie przygotuj ryż.
Opłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie namocz go w świeżej zimnej wodzie przez 20 minut. Dobrze odcedź.
Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku z grubym dnem lub w brytfannie na średnio wysokim ogniu. Otrząśnij nadmiar marynaty z kurczaka i obsmaż kawałki skórą do dołu partiami, aż będą głęboko złociste, około 4 minuty z każdej strony. Przełóż kurczaka na talerz. Nie zatłaczaj garnka.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj odcedzony ryż do tego samego garnka i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć go w sokach z patelni. Dodaj suszoną limonkę, liść laurowy, zielone strąki kardamonu, pozostałe 0.5 łyżeczki soli i wodę. Wymieszaj raz, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia.
Ułóż obsmażone kawałki kurczaka na wierzchu ryżu, skórą do góry, tak aby znajdowały się nad płynem. Przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 35 minut bez mieszania.
Sprawdź ryż: powinien być miękki, a płyn wchłonięty. Jeśli ryż jest nadal twardy, dodaj 60 ml gorącej wody, przykryj i gotuj jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw garnek pod przykryciem na 10 minut.
Gdy mandi odpoczywa, rozpuść masło niesolone w małej patelni na małym ogniu. Podpraż migdały i rodzynki w maśle przez 1 minutę, aż będą aromatyczne. Polej kurczaka i ryż tą ciepłą mieszanką maślaną.
Rozluźnij ryż delikatnie widelcem, wyrzuć suszoną limonkę, liść laurowy i strąki kardamonu. Podawaj kurczaka na wierzchu ryżu, posypanego podprażonymi migdałami i rodzynkami.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
