Kurczak ryżowy po hajnańsku

Natrzyj całego kurczaka wewnątrz i na zewnątrz 1 łyżką soli, następnie dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz.

Napełnij duży garnek wystarczającą ilością wody, aby zanurzyć kurczaka. Dodaj pokrojony imbir i kawałki dymki. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.

Włóż kurczaka do garnka. Gdy woda ponownie zacznie ledwo wrzeć, przykryj i gotuj przez 35–40 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C w najgrubszej części uda.Uruchom minutnik · 35 min

Ostrożnie wyjmij kurczaka i zanurz go w misce z lodowatą wodą na 5 minut, aby zatrzymać gotowanie i stwardnić skórę. Odsącz i posmaruj skórę olejem sezamowym. Zachowaj rosół.Uruchom minutnik · 5 min

Gdy kurczak odpoczywa, przepłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie klarowna. Dobrze odsącz.

Rozgrzej tłuszcz z kurczaka lub olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Dodaj odsączony ryż i 2 łyżki jasnego sosu sojowego, mieszając, aby pokryć ryż.Uruchom minutnik · 1 min

Przenieś ryż do urządzenia do gotowania ryżu lub garnka. Dodaj 600 ml zachowanego rosołu (wyrzuć imbir i dymkę) oraz zawiązane liście pandanu. Gotuj zgodnie z instrukcją urządzenia lub aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty, około 20 minut.Uruchom minutnik · 20 min

Na sos chili zmiksuj czerwone chili, sok z limonki, cukier, ocet ryżowy i szczyptę soli na gładką masę. Dopraw do smaku.

Na sos imbirowo-czosnkowy rozgnieć lub zmiksuj 50 g imbiru i 2 ząbki czosnku ze szczyptą soli i 1 łyżką gorącego rosołu na pastę.

Pokrój odpoczętego kurczaka na porcje. Podawaj z aromatycznym ryżem, plasterkami ogórka, sosem chili, sosem imbirowo-czosnkowym i małą miską pozostałego gorącego rosołu.