Kheer de Açafrão
Um pudim de arroz indiano cremoso cozido lentamente com arroz basmati, leite integral, açafrão, cardamomo e castanhas até ficar espesso e perfumado.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 1 ½ l
- 120 g
- ¼ g
- 4 unidades
- 1 colher de sopa
- 20 g
- 15 g
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Escorra bem e triture levemente o arroz com as costas de uma colher ou pulse 2–3 vezes no liquidificador, apenas até os grãos quebrarem, mas não virarem pó.
Em uma tigela pequena, aqueça 2 colheres de sopa do leite integral e adicione os fios de açafrão. Deixe em infusão enquanto você começa o kheer.
Despeje o leite integral restante em uma panela de fundo grosso e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre para não queimar. Adicione o arroz escorrido e triturado e a pitada de sal.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe o leite e o arroz sem tampa por 35–40 minutos, mexendo a cada poucos minutos e raspando o fundo e as laterais da panela. O kheer está pronto quando o arroz estiver completamente macio e o leite tiver engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Misture o açúcar e as sementes de cardamomo moídas. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo até o açúcar dissolver e a mistura engrossar ligeiramente novamente.
Enquanto o kheer cozinha, aqueça o ghee em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as amêndoas fatiadas e os pistaches picados e frite por 1–2 minutos até ficarem levemente dourados e perfumados. Retire do fogo imediatamente.
Desligue o fogo e misture o leite com açafrão ao kheer. Incorpore metade das amêndoas e pistaches torrados, depois transfira o kheer para uma tigela de servir.
Decore com as castanhas torradas restantes. Sirva quente ou gelado.
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