Arroz Doce Kheer
Cremoso arroz doce do Sul da Ásia cozido lentamente no leite com cardamomo, açafrão e frutos secos torrados. Sirva quente ou frio para uma sobremesa festiva clássica.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 1 ½ l
- 100 g
- 4 unidades
- ¼ g
- 1 colher de sopa
- 20 g
- 15 g
- 20 g
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água fresca por 20 minutos. Escorra bem e esmague levemente o arroz com as costas de uma colher ou pulse 2–3 vezes num liquidificador, apenas até os grãos quebrarem, mas não virarem pó.
Despeje o leite integral numa panela de fundo grosso e leve a ferver suavemente em lume médio, mexendo frequentemente para não queimar no fundo.
Adicione o arroz escorrido e as vagens de cardamomo verde esmagadas ao leite a ferver. Reduza o lume para baixo e cozinhe sem tampa por 35–40 minutos, mexendo a cada 3–4 minutos e raspando o fundo e as laterais da panela, até o arroz estar completamente macio e o leite ter engrossado até uma consistência de papa.
Misture o açúcar e a pitada de sal. Continue a ferver por 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até o açúcar dissolver e o kheer engrossar ligeiramente mais; ele engrossará ainda mais à medida que arrefece.
Enquanto o kheer ferve, aqueça o ghee numa panela pequena em lume médio. Adicione as amêndoas, os pistácios e as passas e torre por 1–2 minutos até os frutos secos ficarem dourados e aromáticos. Reserve.
Retire a panela do lume. Misture os fios de açafrão juntamente com o leite morno em que foram demolhados, depois incorpore metade dos frutos secos torrados e passas.
Sirva o kheer quente ou frio, coberto com as amêndoas, pistácios e passas torradas restantes.
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