Kulfi de Manga
Kulfi de manga denso e cremoso sem sorveteira, feito reduzindo leite integral com cardamomo e incorporando purê de manga alphonso doce, depois congelado em formas até ficar fatiável.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 l
- 400 g
- 200 g
- 40 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- 20 g
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Despeje o leite integral em uma panela de fundo grosso e leve a fogo médio até ferver suavemente, mexendo sempre com uma espátula de silicone para evitar a formação de película.
Reduza o fogo e cozinhe o leite por 25–30 minutos, mexendo a cada dois minutos, até engrossar para cerca de dois terços do volume original e cobrir a espátula.
Bata o amido de milho com 2 colheres de sopa de leite frio em uma tigela pequena até ficar homogêneo, depois misture ao leite quente reduzido junto com o açúcar refinado, o cardamomo moído e uma pitada de sal. Cozinhe por 2 minutos até engrossar levemente.
Retire a panela do fogo e incorpore o leite condensado. Deixe a mistura esfriar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não formar película.
Incorpore o purê de manga à base de leite morna com uma espátula até ficar completamente homogêneo e com uma cor laranja-clara uniforme. Prove e adicione um pouco mais de açúcar apenas se a manga estiver ácida.
Passe a mistura por uma peneira fina para um jarro, depois divida entre 6 formas de kulfi ou copos pequenos próprios para congelador, deixando 1 cm de espaço livre.
Cubra cada forma firmemente com filme plástico ou tampa e congele por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite, até ficar completamente firme.
Para servir, mergulhe as formas em água morna por 10–15 segundos, desenforme em pratos e salpique com pistaches laminados.
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