Gelato de Baunilha
Um gelato de baunilha italiano denso e sedoso, feito com uma base cozida de leite e creme de leite, fava de baunilha de verdade e açúcar na medida certa para ficar macio e fácil de servir direto do congelador.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 ml
- 250 ml
- 5 unidades
- 130 g
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Despeje o leite integral e o creme de leite em uma panela média. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes para dentro da panela e coloque também a vagem vazia. Aqueça em fogo médio até formar pequenas bolhas na borda, cerca de 4 a 5 minutos. Não deixe ferver.
Enquanto o leite aquece, bata as gemas, o açúcar refinado e o sal fino em uma tigela resistente ao calor por 2 minutos, até ficar claro, espesso e levemente brilhante.
Retire a vagem de baunilha do leite quente e reserve. Despeje lentamente cerca de 120 ml do leite quente na mistura de gemas em fio fino, mexendo sempre, para temperar os ovos.
Despeje a mistura de ovos temperada de volta na panela com o leite restante. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, por 5 a 8 minutos, até o creme engrossar a 82°C e cobrir a espátula; passe o dedo por ele e a marca deve se manter.
Imediatamente coe o creme por uma peneira de malha fina em uma tigela limpa. Lave a vagem de baunilha reservada, corte-a novamente e adicione-a de volta ao creme. Misture o extrato de baunilha, se estiver usando.
Resfrie o creme rapidamente colocando a tigela em um banho de gelo, mexendo por 10 minutos. Depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, até ficar completamente frio, em torno de 4°C.
Retire a vagem de baunilha. Bata o creme em uma sorveteira conforme as instruções do fabricante, geralmente 25 a 30 minutos, até parecer um sorvete de máquina e formar uma fita.
Transfira o gelato para um recipiente raso próprio para congelador, pressione um pedaço de papel-manteiga diretamente sobre a superfície e congele por pelo menos 2 horas para firmar antes de servir.
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