Bolachas Kahk de Eid

Numa tigela grande, misture com um batedor 300 g de farinha de trigo, 200 g de sêmola fina, 80 g de açúcar em pó, 7 g de levedura seca instantânea, 5 g de fermento em pó e 1 g de sal até ficar uniformemente combinado.

Se usar goma mástique, esmague 0,5 g com uma pitada do açúcar em pó e misture na mistura seca.

Deite 250 g de ghee derretida e incorpore-a nos ingredientes secos com as pontas dos dedos até a mistura parecer areia húmida, sem bolsas de farinha seca.

Adicione 15 ml de água de rosas, 15 ml de água de flor de laranjeira e 120 ml de leite gordo morno, depois amasse apenas até formar uma massa macia e ligeiramente oleosa, cerca de 2 minutos. Não amasse demasiado.Iniciar temporizador · 2 min

Cubra a tigela e deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos, para a sêmola hidratar e a massa firmar o suficiente para modelar.Iniciar temporizador · 30 min

Entretanto, divida 250 g de pasta de tâmaras em 20 bolinhas pequenas de cerca de 12 g cada. Se usar nozes, misture 100 g de nozes picadas com 1 colher de sopa da pasta de tâmaras para ligar, e enrole em 10 bolas.

Divida a massa repousada em 20 pedaços iguais, de cerca de 40 g cada, e enrole cada um numa bola lisa.

Achate uma bola de massa na palma da mão num disco de 7 cm, coloque uma bola de tâmaras ou de nozes no centro, puxe as bordas para cima e aperte firmemente para selar, depois enrole suavemente numa bola lisa novamente.

Disponha as bolas recheadas num tabuleiro forrado, espaçando-as 3 cm entre si, e pressione cada uma com um molde de kahk ou com as costas de um garfo para fazer um padrão decorativo.

Aqueça o forno a 180°C e asse o kahk na grelha do meio durante 20 a 25 minutos, até as bases ficarem douradas e os topos ainda claros, sem escurecimento acentuado.Iniciar temporizador · 20 min

Deixe as bolachas arrefecer completamente no tabuleiro durante 20 minutos, depois polvilhe generosamente com 60 g de açúcar em pó e sirva.Iniciar temporizador · 20 min