Copos de Tiramisù Sem Álcool
Copos individuais de tiramisù com biscoitos champanhe embebidos em café expresso e um creme aerado de mascarpone, preparados sem álcool para que todos à mesa possam saborear.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 0 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 24 unidades
- 500 g
- 3 unidades
- 90 g
- 240 ml
- 15 g
- 1 colher de chá
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare 240 ml de café expresso forte e despeje-o num prato raso. Deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos; o café morno irá desfazer os biscoitos champanhe em papa.
Separe os 3 ovos, colocando as gemas numa tigela grande e as claras numa tigela limpa e sem vestígios de gordura.
Adicione 60 g do açúcar às gemas e bata com um fouet durante 3 a 4 minutos até ficar pálido, espesso e com o volume duplicado. Incorpore os 500 g de mascarpone e 1 colher de chá de extrato de baunilha apenas até ficar homogéneo, parando assim que a mistura se ligar.
Adicione a pitada de sal às claras e bata até obter picos moles, depois adicione os restantes 30 g de açúcar, uma colher de cada vez, e bata até obter picos firmes e brilhantes que mantenham a forma quando levantar as varas.
Envolva um terço das claras na mistura de mascarpone para a suavizar, depois envolva o restante em duas adições com uma espátula, usando movimentos suaves de baixo para cima até não restarem vestígios brancos.
Um de cada vez, mergulhe 12 biscoitos champanhe no café expresso durante apenas 1 segundo de cada lado, não mais, e coloque 2 deles na base de cada um dos 6 copos de servir, partindo-os se necessário para que caibam.
Coloque com uma colher ou com um saco de pasteleiro metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos embebidos, dividindo-o uniformemente pelos 6 copos e alisando a superfície.
Mergulhe os restantes 12 biscoitos champanhe no café expresso da mesma forma e coloque 2 em cada copo, depois cubra com o resto do creme e nivele a superfície com as costas de uma colher.
Cubra cada copo com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para que as camadas assentem e os sabores se fundam.
Pouco antes de servir, polvilhe os 15 g de cacau em pó generosamente sobre as superfícies através de um passador fino, para que se distribua uniformemente em vez de formar grumos.
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