Vanilyalı Gelato

Tam yağlı sütü ve ağır kremayı orta boy bir tencereye dökün. Vanilya çubuğunu uzunlamasına yarın, tohumlarını tencereye kazıyın ve boş kabuğunu da içine atın. Orta ateşte, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar, yaklaşık 4 ila 5 dakika ısıtın. Kaynatmayın.Zamanlayıcıyı başlat · 4 dk

Süt ısınırken, yumurta sarılarını, toz şekeri ve ince tuzu ısıya dayanıklı bir kapta 2 dakika boyunca soluk, koyu ve hafif parlak olana kadar çırpın.Zamanlayıcıyı başlat · 2 dk

Vanilya kabuğunu sıcak sütten çıkarın ve bir kenara koyun. Yumurtaları ılıştırmak için yaklaşık 120 ml sıcak sütü ince bir akış halinde sürekli çırparak yumurta karışımına yavaşça dökün.

Ilıştırılmış yumurta karışımını kalan sütle birlikte tencereye geri dökün. Düşük ateşte, bir spatula ile sürekli karıştırarak, muhallebi 82°C'ye kadar koyulaşana ve spatulayı kaplayana kadar, 5 ila 8 dakika pişirin; parmağınızla içinden bir çizgi çekin ve çizgi kalmalı.Zamanlayıcıyı başlat · 5 dk

Muhallebiyi hemen ince gözenekli bir süzgeçten temiz bir kaba süzün. Ayırdığınız vanilya kabuğunu durulayın, tekrar yarın ve muhallebiye geri ekleyin. Kullanıyorsanız vanilya özütünü karıştırın.

Kaseyi buz banyosuna oturtarak muhallebiyi hızlıca soğutun, 10 dakika karıştırın. Ardından üzerini örtün ve tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 4°C olana kadar, en az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında bekletin.Zamanlayıcıyı başlat · 10 dk

Vanilya kabuğunu çıkarın. Muhallebiyi dondurma makinesinde üretici talimatlarına göre, genellikle 25 ila 30 dakika, yumuşak dondurma gibi görünene ve şerit tutana kadar döndürün.Zamanlayıcıyı başlat · 25 dk

Gelatoyu sığ bir dondurucu kabına aktarın, yüzeyine doğrudan bir parça yağlı kağıt bastırın ve kaşıklamadan önce sertleşmesi için en az 2 saat dondurun.Zamanlayıcıyı başlat · 2 sa