Fransız Elmalı Tart
Tereyağlı pâte sablée hamuru, ipeksi elma kompostosu ile doldurulup karamelize elma dilimleriyle kaplanır ve altın rengi ve parlak olana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 100 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 170 g
- 110 g
- 2 g
- 1 adet
- 30 ml
- 6 adet
- 15 ml
- 1 g
- 40 g
- 15 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Hamuru yapın: Büyük bir kapta 250 g çok amaçlı un, 50 g toz şeker ve 2 g ince tuzu çırpın. 140 g soğuk küp doğranmış tuzsuz tereyağı ekleyin ve parmak uçlarınızla una yedirin, karışım iri ekmek kırıntısı görünümüne gelene kadar.
1 çırpılmış yumurta ve 30 ml buzlu su ekleyin. Hamur henüz bir araya gelene kadar çatalla hafifçe karıştırın. Disk şeklinde şekillendirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Kompostoyu yapın: 3 elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Orta boy bir tencerede orta ateşte doğranmış elmaları, 30 g tuzsuz tereyağını, 60 g toz şekeri, 15 ml limon suyunu ve 1 g öğütülmüş tarçını (kullanıyorsanız) birleştirin. Ara sıra karıştırarak 15–20 dakika, elmalar çok yumuşayıp karışım koyu ve marmelat kıvamına gelene kadar pişirin. Çatalla ezin veya pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirin. Soğumaya bırakın.
Fırını 190°C'ye ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde soğutulmuş hamuru 28 cm çapında bir daire olacak şekilde açın. Çıkarılabilir tabanlı 23 cm tart kalıbına aktarın. Hamuru köşelere ve kenarlara doğru bastırın. Fazlalıkları kesin. Tabanı çatalla delin ve 15 dakika soğutun.
Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve turta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun. 15 dakika kör pişirin. Ağırlıkları ve yağlı kağıdı çıkarın ve hamur soluk altın rengi olana kadar 5 dakika daha pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın.
Kalan 3 elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince dilimleyin (yaklaşık 3 mm kalınlığında). Soğuyan kompostoyu önceden pişirilmiş hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Elma dilimlerini dış kenardan başlayıp içe doğru ilerleyerek hafifçe üst üste gelecek şekilde eş merkezli halkalar halinde yerleştirin.
Tartı 190°C'de 30–35 dakika, elmalar yumuşayıp kenarları hafifçe karamelize olana ve hamur koyu altın rengi alana kadar pişirin. Kenarlar çok çabuk kızarırsa üzerini folyo ile örtün.
Küçük bir tencerede 40 g kayısı reçelini 15 ml su ile eriyip pürüzsüz olana kadar ısıtın. İsterseniz süzün. Sıcak glazürü sıcak elma dilimlerinin üzerine sürün. Tartı kalıpta 10 dakika soğumaya bırakın, ardından halkayı çıkarın ve tamamen soğuması için tel ızgaraya aktarın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
