Klasik Balkabağı Turtası

Hamuru hazırlayın: 190 g çok amaçlı unu 3 g tuzla büyük bir kapta çırpın. Soğuk, küp şeklinde doğranmış 115 g tuzsuz tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla, karışım iri ekmek kırıntısı gibi görünene ve içinde birkaç bezelye büyüklüğünde tereyağı parçası kalana kadar ovarak karıştırın.

45 ml buzlu suyu unun üzerine serpin ve bir çatalla topaklanmaya başlayana kadar karıştırın. Kalan 15 ml'yi yalnızca gerekirse ekleyin, sonra hamuru düz bir disk haline getirin, sarın ve en az 30 dakika soğutun.Zamanlayıcıyı başlat · 30 dk

Fırını 190°C'ye ısıtın. Soğutulmuş hamuru unlanmış bir yüzeyde 30 cm çapında bir daire olacak şekilde açın, 23 cm'lik bir turta kalıbına yerleştirin, kenarından taşan kısmı 2 cm kalacak şekilde kesin ve kenarını dalgalı hale getirin. Hamurla kaplı kalıbı 15 dakika soğutun.Zamanlayıcıyı başlat · 15 dk

Hamurun üzerine yağlı kâğıt serin ve kuru fasulye veya pirinçle doldurun. 15 dakika kör pişirin, ağırlıkları ve yağlı kâğıdı çıkarın, sonra taban kuru ve soluk altın rengi görünene kadar 5 dakika daha pişirin. Fırını 190°C'de açık bırakın.Zamanlayıcıyı başlat · 15 dk

425 g balkabağı püresi, 3 yumurta, 150 g esmer şeker, 355 ml buharlaştırılmış süt, 3 g tarçın, 1 g zencefil, 0.5 g muskat, 0.25 g karanfil, 5 ml vanilya özütü ve 1 g tuzu bir kapta tamamen pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 1 dakika çırpın. İçine hava çarpmayın.Zamanlayıcıyı başlat · 1 dk

Harcı ılık, ön pişirilmiş hamurun içine dökün ve üstünü düzeltin. Büyük kabarcıkları çıkarmak için kalıbı tezgaha bir kez vurun.

190°C'de 45 ila 55 dakika, kenarı sabitlenene ve kalıbı hafifçe salladığınızda ortası hâlâ hafifçe titreyene kadar pişirin. Hamur çok hızlı kızarırsa, 30 dakika sonra kenarını folyo ile örtün.Zamanlayıcıyı başlat · 45 dk

Tel ızgara üzerinde 2 saat soğutun, sonra dilimlemeden önce muhallebinin katılaşması için en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.Zamanlayıcıyı başlat · 2 sa