Krem Brüle Vanilyalı Muhallebi
Su banyosunda pişirilen, soğutulup kıvam alana kadar bekletilen ipeksi vanilyalı muhallebi; üzerine ince bir şeker tabakası serpilip pürmüzle karamelize edilerek çıtır kehribar bir kabuk oluşturulur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 600 ml
- 6 adet
- 100 g
- 1 adet
- 1 tutam
- 60 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 150°C'ye ısıtın. 600 ml krema bir orta boy tencereye dökün, ikiye yarılmış vanilya çubuğunu kazınmış tohumlarıyla ve bir tutam ince tuzu ekleyin, orta ateşte sadece buhar çıkmaya başlayana ve kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. Kaynatmayın. Tencereyi ateşten alın ve vanilyayı 10 dakika demlendirin.
6 yumurta sarısını 100 g toz şekerle ısıya dayanıklı bir kapta yaklaşık 1 dakika, karışım soluk sarı ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Çırpmak yerine tel çırpıcıyla karıştırmak, yüzeyde kabarcık olarak pişecek köpük oluşumunu önler.
Vanilya çubuğunu kremadan çıkarın ve ılık kremayı ince bir akış halinde sürekli çırparak yumurta sarısı karışımına yavaşça dökün. Çok hızlı dökmek veya kaynar krema kullanmak yumurta sarılarını keser.
Muhallebiyi ince gözenekli bir süzgeçten bir sürahiye süzün, ardından oluşan köpüğü bir kaşıkla alın. 6 sığ ramekine, her birine yaklaşık 120 ml olacak şekilde eşit olarak paylaştırın.
Ramekinleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye, ramekinlerin kenarlarının yarısına gelecek kadar sıcak su dökün. 150°C'de 35 ila 45 dakika, muhallebi kenarlarda kıvam alana ama tepsi hafifçe sallandığında ortası hâlâ katı jöle gibi titreyene kadar pişirin.
Ramekinleri su banyosundan çıkarıp bir tel ızgaraya alın ve oda sıcaklığına gelene kadar, yaklaşık 1 saat soğutun. Ardından üzeri açık şekilde en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca, tamamen soğuyup katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
Servis etmeden hemen önce, her muhallebinin yüzeyindeki nemi bir kağıt havluyla alın. Bir ramekinin üzerine yaklaşık 10 g pudra şekerini ince bir tabaka halinde eşit olarak serpin, yaymak için hafifçe eğin.
Bir mutfak pürmüzünü yüzeyden yaklaşık 8 cm uzakta tutun ve şeker eriyip kabarcıklanana ve koyu kehribar rengine dönene kadar, yaklaşık 30 ila 60 saniye küçük daireler çizerek hareket ettirin. Kalan ramekinler için de aynısını yapın ve kabuk hâlâ çıtırken 5 dakika içinde servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
