صدور الدجاج في القلاية الهوائية (طرية في كل مرة)
صدور دجاج بتتبيلة البابريكا المدخنة والثوم والبصل والأوريغانو المجفف والفلفل الأسود. في القلاية الهوائية، 15 دقيقة تحضير و18 طهي، لشخصين.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 18 د
- الإجمالي
- 33 د
- سعرة
- 366.7
- بروتين
- 56.2 g
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، أذب 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم في 500 مل ماء بارد. أضف صدور الدجاج واتركها لمدة 10 دقائق بينما تحضر التتبيلة. هذا النقع السريع هو مفتاح الحصول على لحم طري.
في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق بصل، 0.5 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف، و0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود حتى تتكون عجينة.
أخرج الدجاج من النقع وجففه تمامًا بمناديل ورقية. الأسطح الجافة تتحمر بشكل أفضل وتمنع التبخير.
افرك عجينة التوابل على كلا صدري الدجاج بالتساوي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق.
سخن القلاية الهوائية على 180°م لمدة 3 دقائق. ادهن السلة بقليل من الزيت أو استخدم ورقة خبز مثقبة.
ضع صدور الدجاج في السلة في طبقة واحدة دون تلامس. اطهها في القلاية الهوائية على 180°م لمدة 12 دقيقة.
اقلب صدور الدجاج واستمر في الطهي على 180°م لمدة 4–6 دقائق إضافية، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74°م ويصبح الخارج ذهبيًا.
انقل الدجاج إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع. الراحة تسمح للعصارة بإعادة التوزيع فلا تتسرب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تخطي النقع والطهي الزائد. حتى نقع لمدة 10 دقائق يحدث فرقًا ملحوظًا في الطراوة.
- دائمًا اسحق الدجاج ليصبح بسماكة متساوية (حوالي 2 سم) ليطهى بشكل متساوٍ. إذا كان أحد الأطراف أكثر سماكة، سيجف قبل أن ينضج الباقي.
- لا تكدس سلة القلاية الهوائية. اطه على دفعات إذا لزم الأمر؛ البخار المحتجز بين القطع يمنع التحمير.
- استخدم مقياس حرارة فوري. عند 74°م يكون الدجاج آمنًا وطريًا. إذا وصلت إلى 80°م سيصبح جافًا.
- اترك الدجاج يرتاح قبل التقطيع. التقطيع الفوري يحرر العصارة ويترك اللحم جافًا.
بدائل المكوّنات
- بابريكا مدخنة→بابريكا حلوة مع رشة فلفل حار
- زيت زيتون→زيت أفوكادو أو أي زيت محايد
- أوريجانو مجفف→زعتر مجفف أو بهارات إيطالية
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الدجاج المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة التسخين، ضعه في القلاية الهوائية على 160°م لمدة 3–4 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. يمكنك أيضًا تقطيعه باردًا للسلطات. لا يُنصح بالتجميد لأن القوام يصبح حبيبيًا، لكن إذا لزم الأمر، لفه بإحكام وجمده لمدة تصل إلى شهرين؛ أذبه ليلة كاملة في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 366.7 kcal |
| بروتين | 56.2 g |
| كربوهيدرات | 1.9 g |
| دهون | 13.6 g |
| دهون مشبعة | 2.8 g |
| ألياف | 0.8 g |
| سكر | 0.2 g |
| صوديوم | 1298 mg |
| كوليسترول | 153 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرج صدور الدجاج في القلاية الهوائية جافًا؟
الجفاف عادةً ينتج عن الطهي الزائد أو تخطي النقع. صدور الدجاج قليلة الدهون وتجف بسرعة فوق 74°م. استخدم مقياس حرارة اللحم وأخرجه عند 74°م بالضبط، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. أيضًا، اسحق الدجاج ليصبح بسماكة متساوية لضمان عدم طهي أي جزء أكثر من اللازم.
هل يمكنني استخدام صدور دجاج مجمدة في القلاية الهوائية؟
نعم، لكن يجب زيادة وقت الطهي والنتيجة ستكون أقل طراوة. اطه الصدور المجمدة على 180°م لمدة 20–25 دقيقة تقريبًا، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74°م. لا يمكن نقع اللحم المجمد، لذا سيكون القوام أكثر صلابة قليلًا.
كيف أعرف أن الدجاج نضج دون مقياس حرارة؟
أفضل طريقة هي قطع الجزء الأكثر سماكة؛ يجب أن تكون العصارة صافية واللحم أبيض معتمًا تمامًا. ومع ذلك، هذه الطريقة أقل موثوقية. يُنصح بشدة باستخدام مقياس حرارة. إذا لم يكن لديك، اطه للوقت الكامل وافحص مبكرًا لتجنب الطهي الزائد.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقًا؟
يمكنك نقع الدجاج ووضع التتبيلة قبل 24 ساعة، ثم تخزينه مغطى في الثلاجة. اطهه طازجًا للحصول على أفضل قوام. يمكن تبريد الدجاج المطهو لمدة تصل إلى 4 أيام وإعادة تسخينه بلطف في القلاية الهوائية.
ماذا يمكنني استخدام بدلًا من البابريكا المدخنة؟
البابريكا الحلوة مع رشة فلفل حار تعمل بشكل جيد، أو استخدم البابريكا العادية وأضف رشة من السائل المدخن (حلال) إذا أردت نكهة مدخنة. يمكنك أيضًا استخدام خليط مسحوق الفلفل الحار، لكن اضبط الملح وفقًا لذلك.
لماذا يصبح الدجاج مطاطيًا؟
القوام المطاطي يعني أن الدجاج طُهي أكثر من اللازم أو على درجة حرارة عالية جدًا. اطه في القلاية الهوائية على 180°م، وليس أعلى، وافحص في أقرب وقت. أيضًا، لا تتخطى فترة الراحة؛ الراحة تحافظ على طراوة اللحم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
