Mandelmehl-Pfannkuchen

In einer großen Schüssel das Mandelmehl, das Backpulver und das Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer zweiten Schüssel die Eier, die Milch, den Ahornsirup, den Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter verquirlen, bis die Mischung glatt und leicht schaumig ist.

Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Spatel nur so lange verrühren, bis keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind. Der Teig wird dicker sein als Pfannkuchenteig aus Weizenmehl.

Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mandelmehl hydratisiert; er wird merklich dicker. Wenn er zu fest zum Portionieren wird, 1 EL Milch einrühren.Timer starten · 5 Min

Eine beschichtete Pfanne oder ein Griddle bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen. 60 ml (etwa 1/4 Tasse) Teig pro Pfannkuchen hineingeben und sanft zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser verstreichen.

2 bis 3 Minuten backen, bis die Ränder fest und trocken aussehen und Bläschen an der Oberfläche erscheinen, dann vorsichtig mit einem dünnen Spatel wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.Timer starten · 2 Min

Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei zwischen den Portionen etwas Butter in die Pfanne geben. Warm mit Ahornsirup und Blaubeeren servieren.