Sayadieh – Fisch mit Reis

Tupfen Sie die weißen Fischfilets mit Papiertüchern trocken und würzen Sie beide Seiten mit einer Prise des Salzes und schwarzem Pfeffer. Beiseitestellen.

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren 12–15 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Geben Sie die Hälfte der Zwiebeln auf einen Teller und stellen Sie sie für die Garnitur beiseite.Timer starten · 12 Min

Geben Sie die fein gehackte Zwiebel zusammen mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie 3 Minuten lang, bis sie weich sind. Rühren Sie den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Zimt, gemahlene Kurkuma und das restliche Salz ein. Kochen Sie alles 1 Minute lang, bis es duftet.Timer starten · 3 Min

Geben Sie den gespülten Basmatireis in den Topf und rühren Sie um, damit er von der gewürzten Zwiebelmischung umhüllt wird. Gießen Sie die Fischbrühe hinein und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 15 Minuten lang ohne Umrühren köcheln, bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist.Timer starten · 15 Min

Während der Reis kocht, erhitzen Sie die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fischfilets 3–4 Minuten pro Seite, bis sie undurchsichtig und blättrig sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.Timer starten · 3 Min

Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf. Richten Sie den gegarten Fisch auf dem Reis an. Verteilen Sie die beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln, geröstete Mandelblättchen und gehackte frische Petersilie darüber. Servieren Sie das Gericht mit Zitronenspalten.