Arroz Mendi Yemení
Arroz mendi yemení ahumado con pollo especiado, cardamomo y hawaij, cocinado en una olla hasta que los granos queden esponjosos y el pollo tierno.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 800 g
- 120 g
- 2 cda.
- 4 diente
- 2 cdta.
- 1 ½ cdta.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 2 cda.
- 1 ud.
- 650 ml
- 1 ud.
- 4 ud.
- 1 cdta.
- 40 g
- 40 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fría limpia durante 20 minutos. Escúrrelo bien y resérvalo.
En un bol, mezcla los muslos de pollo con el yogur natural, la pasta de tomate, el ajo machacado, el cilantro molido, el comino molido, la mezcla de especias hawaij, el cardamomo molido, la canela molida, la pimienta negra y 1 cucharadita de la sal hasta que quede completamente cubierto. Déjalo reposar mientras preparas la olla.
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 a 6 minutos hasta que esté blanda y dorada en los bordes.
Empuja la cebolla hacia un lado, agrega los muslos de pollo en una sola capa y séllalos durante 3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados. El adobo de yogur se oscurecerá; eso es de esperar.
Vierte 200 ml del caldo de pollo caliente y raspa el fondo de la olla. Agrega la hoja de laurel y las vainas de cardamomo verde. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que el pollo esté casi cocido por completo.
Saca el pollo a un plato. Incorpora el arroz escurrido al líquido especiado de la olla, luego vierte los 450 ml restantes de caldo de pollo caliente y agrega los 0.5 cucharadita restantes de sal y el pimentón ahumado. Lleva a ebullición a fuego alto.
Acomoda los muslos de pollo de nuevo sobre el arroz, tapa bien y cocina a fuego lento durante 18 a 20 minutos, sin remover, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté tierno.
Retira la olla del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 10 minutos. Separa el arroz con un tenedor, desecha la hoja de laurel y las vainas de cardamomo, y espolvorea las pasas y las almendras tostadas antes de servir.
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