Pastel de arroz persa Tahchin
Un pastel de arroz persa dorado con una corteza crujiente de azafrán y yogur y arroz basmati tierno con bayas de agracejo intercaladas en su interior, que se voltea fuera de la olla como un pastel.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 300 g
- 2 ud.
- ½ g
- 60 g
- 2 cda.
- 60 g
- 40 g
- 5 g
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el arroz basmati en un bol con agua fría de 4 a 5 veces hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fría fresca durante 30 minutos. Escúrrelo bien.
Lleva una olla grande con agua a ebullición fuerte, añade 4 g de sal, luego agrega el arroz escurrido y hierve durante 6 a 7 minutos, hasta que los granos estén tiernos por fuera pero aún firmes en el centro. Escurre y enjuaga brevemente con agua tibia.
Hidrata los hilos de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente y déjalos reposar durante 5 minutos. En un bol, bate el yogur natural, las yemas de huevo, 1 g de sal y el agua de azafrán hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora un tercio del arroz parcialmente cocido a la mezcla de yogur hasta que cada grano quede cubierto. Esta es la capa de la corteza.
Engrasa una olla pesada antiadherente o una olla holandesa con el aceite neutro y 20 g de la mantequilla derretida. Extiende la mezcla de arroz con yogur de manera uniforme sobre la base y presiónala firmemente con el dorso de una cuchara.
Derrite los 40 g de mantequilla restantes en una sartén pequeña a fuego medio, añade las bayas de agracejo y el azúcar, y saltea durante 30 segundos hasta que brillen. Retira del fuego de inmediato para que no se quemen.
Incorpora suavemente el arroz restante con las bayas de agracejo mantequilladas y las almendras laminadas tostadas, luego colócalo con una cuchara sin presionar sobre la capa de la corteza, formando un montículo ligero en el centro. No presiones esta capa superior.
Haz de 4 a 5 agujeros para el vapor a través del arroz con el mango de una cuchara de madera. Cubre la olla con un paño de cocina limpio y luego con la tapa, atando las esquinas del paño por encima de la tapa para que no se incendien.
Cocina a fuego medio durante 8 minutos para formar la corteza, luego reduce a fuego bajo y cocina durante 50 a 55 minutos, hasta que el arroz esté esponjoso y un cuchillo insertado en el borde encuentre una corteza dorada firme.
Retira la olla del fuego y déjala reposar destapada durante 10 minutos. Pasa una espátula fina alrededor del borde, coloca una fuente grande sobre la olla y voltea con confianza en un solo movimiento. Levanta la olla para revelar la corteza de azafrán.
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