Arroz Caldo au poulet

Rincez le riz jasmin à l'eau froide 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien et réservez.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une marmite épaisse à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez le poulet et réservez; laissez la graisse rendue dans la marmite.Lancer le minuteur · 4 min

Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés dans la marmite et faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail émincé (4 gousses) et le gingembre coupé en julienne et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, sans coloration.Lancer le minuteur · 3 min

Incorporez le riz jasmin égoutté et faites cuire pendant 1 minute, en enrobant les grains d'huile et d'aromatiques.Lancer le minuteur · 1 min

Remettez le poulet dans la marmite, versez le bouillon de poulet et la sauce de poisson, et ajoutez le poivre noir moulu. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 35–40 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour que le riz ne colle pas au fond.Lancer le minuteur · 35 min

Pendant que la bouillie mijote, faites chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-doux. Faites frire l'ail tranché (2 gousses) pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.Lancer le minuteur · 2 min

L'arroz caldo est prêt lorsque le riz s'est décomposé en une bouillie épaisse et crémeuse et que le poulet se détache facilement à la cuillère. S'il est trop épais, incorporez 100–200 ml d'eau chaude. Goûtez et ajoutez le sel facultatif seulement si nécessaire.

Répartissez dans des bols et garnissez d'ail frit, d'oignons verts émincés et d'un filet de calamansi ou de citron vert. Servez de la sauce de poisson supplémentaire à part.