Phở Gà (soupe vietnamienne au poulet et aux nouilles de riz)

Coupez les 2 oignons en deux et tranchez les 60 g de gingembre en grosses rondelles. Placez-les face coupée vers le bas dans une marmite épaisse et sèche sur feu vif et faites-les griller 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement noircis, puis réservez.Lancer le minuteur · 6 min

Faites griller les 3 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de graines de coriandre et 3 clous de girofle dans la même marmite sur feu moyen pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez-les dans un petit bol.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez les 800 g de cuisses de poulet, l'oignon et le gingembre grillés, les épices grillées, 1 c. à café de sel et 2,5 litres d'eau dans la marmite. Portez à un léger frémissement sur feu moyen et écumez la mousse grise qui remonte.

Laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant 45–50 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet atteigne 75°C et se détache facilement. Ne le laissez pas bouillir fortement, sinon le bouillon devient trouble.Lancer le minuteur · 45 min

Retirez le poulet avec des pinces et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans une marmite propre, en jetant l'oignon, le gingembre et les épices entières.

Incorporez 3 c. à soupe de sauce de poisson et 15 g de sucre de roche dans le bouillon filtré et goûtez. Il doit être savoureux, légèrement sucré et aromatique; ajoutez un peu plus de sauce de poisson ou de sel s'il a un goût fade. Maintenez-le chaud sur feu doux.

Faites tremper les 300 g de nouilles de riz plates dans de l'eau tiède pendant 15 minutes si le paquet l'indique, puis faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante pendant 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore élastiques. Égouttez-les et rincez-les brièvement sous l'eau tiède.Lancer le minuteur · 15 min

Effilochez ou tranchez le poulet refroidi, en jetant la peau et les os si vous préférez un bol plus maigre.

Répartissez les nouilles entre 4 bols profonds, garnissez de poulet, de 3 oignons nouveaux émincés, de 20 g de coriandre et de 15 g de basilic thaï.

Versez le bouillon brûlant sur chaque bol afin que les herbes flétrissent légèrement. Servez avec 2 quartiers de citron vert par personne, du piment rouge émincé et 150 g de pousses de soja à côté pour que chacun puisse en ajouter à table.