Kulfi à la mangue

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez à un léger frémissement à feu moyen, en remuant souvent avec une spatule en silicone pour éviter la formation d'une peau.

Baissez le feu et faites réduire le lait pendant 25–30 minutes, en remuant toutes les deux minutes, jusqu'à ce qu'il ait épaissi jusqu'à environ deux tiers de son volume initial et nappe la spatule.Lancer le minuteur · 25 min

Fouettez la fécule de maïs avec 2 c. à soupe de lait froid dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez-le au lait chaud réduit avec le sucre en poudre, la cardamome moulue et une pincée de sel. Faites cuire 2 minutes jusqu'à léger épaississement.Lancer le minuteur · 2 min

Retirez la casserole du feu et incorporez le lait concentré sucré. Laissez refroidir le mélange pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'il ne forme pas de peau.Lancer le minuteur · 10 min

Incorporez la purée de mangue à la base de lait tiède avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et d'une couleur orange pâle uniforme. Goûtez et ajoutez un peu plus de sucre uniquement si la mangue était acide.

Passez le mélange à travers une passoire fine dans un pichet, puis répartissez-le entre 6 moules à kulfi ou petites tasses allant au congélateur, en laissant 1 cm d'espace libre.

Couvrez chaque moule hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle et congelez pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le kulfi soit complètement ferme.Lancer le minuteur · 6 h

Pour servir, plongez les moules dans de l'eau tiède pendant 10–15 secondes, démoulez sur des assiettes et parsemez de pistaches effilées.Lancer le minuteur · 15 s