Tarte aux pommes française

Préparez la pâte: Dans un grand bol, fouettez 250 g de farine tout usage, 50 g de sucre en poudre et 2 g de sel fin. Ajoutez 140 g de beurre doux froid coupé en cubes et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain.

Ajoutez 1 œuf battu et 30 ml d'eau glacée. Mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se tenir. Formez un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.Lancer le minuteur · 30 min

Préparez la compote: Pelez, épépinez et coupez 3 pommes en morceaux. Dans une casserole moyenne à feu moyen, réunissez les pommes coupées, 30 g de beurre doux, 60 g de sucre en poudre, 15 ml de jus de citron et 1 g de cannelle moulue (si vous en utilisez). Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que le mélange soit épais et confituré. Écrasez à la fourchette ou mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez pour refroidir.Lancer le minuteur · 15 min

Préchauffez le four à 190°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie en un cercle de 28 cm. Transférez-la dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Pressez la pâte dans les coins et sur les bords. Coupez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez pendant 15 minutes.Lancer le minuteur · 15 min

Garnissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez tiédir.Lancer le minuteur · 15 min

Pelez, épépinez et coupez finement les 3 pommes restantes (environ 3 mm d'épaisseur). Étalez la compote refroidie uniformément sur le fond de tarte précuit. Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques, légèrement superposées, en commençant par le bord extérieur et en allant vers le centre.

Faites cuire la tarte à 190°C pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords et que la pâte soit bien dorée. Si les bords dorent trop vite, couvrez de papier d'aluminium.Lancer le minuteur · 30 min

Dans une petite casserole, faites chauffer 40 g de confiture d'abricot avec 15 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Passez au chinois si vous le souhaitez. Badigeonnez les tranches de pommes chaudes de ce glaçage tiède. Laissez la tarte refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez le cercle et transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.Lancer le minuteur · 10 min