Gelato à la vanille
Un gelato italien à la vanille dense et soyeux, préparé avec une base cuite de lait et de crème, une vraie gousse de vanille et juste assez de sucre pour rester moelleux et facile à prélever directement du congélateur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 500 ml
- 250 ml
- 5 pièce
- 130 g
- 1 pièce
- 1 c. à café
- 1 pincée
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Versez le lait entier et la crème épaisse dans une casserole moyenne. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines dans la casserole et ajoutez aussi la gousse vide. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le bord, environ 4 à 5 minutes. Ne laissez pas bouillir.
Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre granulé et le sel fin dans un bol résistant à la chaleur pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et légèrement brillant.
Retirez la gousse de vanille du lait chaud et mettez-la de côté. Versez lentement environ 120 ml du lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment, pour tempérer les œufs.
Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe à 82°C et nappe la spatule; passez un doigt dedans et la trace doit tenir.
Passez immédiatement la crème anglaise au travers d'un tamis à mailles fines dans un bol propre. Rincez la gousse de vanille réservée, fendez-la à nouveau et remettez-la dans la crème anglaise. Incorporez l'extrait de vanille si vous en utilisez.
Refroidissez rapidement la crème anglaise en plaçant le bol dans un bain de glace, en remuant pendant 10 minutes. Couvrez ensuite et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, autour de 4°C.
Retirez la gousse de vanille. Turbinez la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, généralement 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ressemble à une glace à l'italienne et forme un ruban.
Transférez le gelato dans un récipient peu profond pour congélateur, pressez un morceau de papier sulfurisé directement sur la surface et congelez pendant au moins 2 heures pour qu'il raffermisse avant de le prélever à la cuillère.
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