Biscuits Kahk de l'Aïd
Kahk égyptien de l'Aïd : biscuits sablés à la semoule et à la farine, parfumés au mastic et à l'eau de rose, fourrés de pâte de dattes ou de noix, cuits jusqu'à une teinte dorée pâle et saupoudrés de sucre glace.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 10
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 200 g
- 250 g
- 80 g
- 7 g
- 5 g
- ½ g
- 15 ml
- 15 ml
- 120 ml
- 250 g
- 100 g
- 60 g
- 1 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, fouettez 300 g de farine tout usage, 200 g de semoule fine, 80 g de sucre glace, 7 g de levure sèche instantanée, 5 g de levure chimique et 1 g de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Si vous utilisez du mastic, écrasez 0,5 g avec une pincée du sucre glace et incorporez-le au mélange sec.
Versez 250 g de ghee fondu et frottez-le avec les ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide, sans poches de farine sèche.
Ajoutez 15 ml d'eau de rose, 15 ml d'eau de fleur d'oranger et 120 ml de lait entier tiède, puis pétrissez juste jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement huileuse, environ 2 minutes. Ne pétrissez pas trop.
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin que la semoule s'hydrate et que la pâte durcisse suffisamment pour être façonnée.
Pendant ce temps, divisez 250 g de pâte de dattes en 20 petites boules d'environ 12 g chacune. Si vous utilisez des noix, mélangez 100 g de noix hachées avec 1 cuillère à soupe de pâte de dattes pour lier, et roulez en 10 boules.
Divisez la pâte reposée en 20 morceaux égaux, d'environ 40 g chacun, et roulez chaque morceau en une boule lisse.
Aplatissez une boule de pâte dans votre paume en un disque de 7 cm, placez une boule de dattes ou de noix au centre, remontez les bords et pincez fermement pour sceller, puis roulez délicatement à nouveau en une boule lisse.
Disposez les boules fourrées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm, et pressez chacune avec un moule à kahk ou le dos d'une fourchette pour créer un motif décoratif.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les kahk sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus encore pâle, sans brunissement foncé.
Laissez refroidir complètement les biscuits sur la plaque pendant 20 minutes, puis saupoudrez généreusement de 60 g de sucre glace et servez.
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