Verrines de tiramisu sans alcool

Préparez 240 ml d'espresso fort et versez-le dans un plat peu profond. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, environ 20 minutes; un café chaud détremperait les biscuits à la cuillère en purée.Lancer le minuteur · 20 min

Séparez les 3 œufs, en mettant les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un bol propre et sans trace de graisse.

Ajoutez 60 g du sucre aux jaunes et fouettez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait doublé de volume. Incorporez au fouet les 500 g de mascarpone et la 1 c. à café d'extrait de vanille juste jusqu'à obtenir une texture lisse, en arrêtant dès que le mélange est homogène.Lancer le minuteur · 3 min

Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œufs et battez jusqu'à obtenir des pics mous, puis ajoutez les 30 g de sucre restants une cuillère à la fois et battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent leur forme lorsque les batteurs sont soulevés.

Incorporez un tiers des blancs d'œufs au mélange de mascarpone pour l'assouplir, puis incorporez le reste en deux fois à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de soulèvement délicats jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches.

Trempez un à un 12 biscuits à la cuillère dans l'espresso pendant seulement 1 seconde par face, pas plus longtemps, et placez 2 d'entre eux au fond de chacun des 6 verres de service, en les cassant si nécessaire pour qu'ils s'adaptent.

Répartissez à la cuillère ou à la poche à douille la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits à la cuillère imbibés, en la divisant uniformément entre les 6 verres et en lissant les surfaces.

Trempez les 12 biscuits à la cuillère restants dans l'espresso de la même manière et déposez-en 2 dans chaque verre, puis recouvrez avec le reste de la crème et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.

Couvrez chaque verre de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les couches prennent et que les saveurs se mélangent.Lancer le minuteur · 4 h

Juste avant de servir, tamisez généreusement les 15 g de poudre de cacao sur le dessus à travers une passoire fine afin qu'elle se répartisse uniformément sans former de grumeaux.