Kheer au safran

Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans suffisamment d'eau pour le couvrir pendant 20 minutes. Égouttez bien et écrasez légèrement le riz avec le dos d'une cuillère ou mixez-le 2 à 3 fois dans un blender, juste jusqu'à ce que les grains soient brisés mais pas réduits en poudre.Lancer le minuteur · 20 min

Dans un petit bol, faites tiédir 2 c. à soupe de lait entier et ajoutez les filaments de safran. Laissez-les infuser pendant que vous commencez le kheer.

Versez le reste du lait entier dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu moyen, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas. Ajoutez le riz écrasé égoutté et la pincée de sel.

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le lait et le riz à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les quelques minutes et en raclant le fond et les parois de la casserole. Le kheer est prêt lorsque le riz est complètement tendre et que le lait a suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.Lancer le minuteur · 35 min

Incorporez le sucre et les graines de cardamome moulues. Cuisez encore 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement à nouveau.Lancer le minuteur · 5 min

Pendant que le kheer mijote, faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes émincées et les pistaches hachées et faites-les revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez immédiatement du feu.Lancer le minuteur · 1 min

Éteignez le feu et incorporez le lait au safran au kheer. Incorporez délicatement la moitié des amandes et pistaches grillées, puis transférez le kheer dans un bol de service.

Garnissez avec le reste des noix grillées. Servez chaud ou froid.