Kheer, riz au lait

Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 20 minutes. Égouttez-le bien et écrasez légèrement le riz avec le dos d'une cuillère ou mixez-le 2 à 3 fois au blender, juste jusqu'à ce que les grains soient brisés mais non réduits en poudre.Lancer le minuteur · 20 min

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le à un léger frémissement à feu moyen, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas au fond.

Ajoutez le riz égoutté et les gousses de cardamome verte écrasées au lait frémissant. Réduisez le feu à doux et faites cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et que le lait ait épaissi jusqu'à une consistance de bouillie.Lancer le minuteur · 35 min

Incorporez le sucre et la pincée de sel. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le kheer épaississe légèrement davantage; il épaissira encore en refroidissant.Lancer le minuteur · 8 min

Pendant que le kheer mijote, faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes, les pistaches et les raisins secs et faites-les griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les noix soient dorées et parfumées. Réservez.Lancer le minuteur · 1 min

Retirez la casserole du feu. Incorporez les filaments de safran ainsi que le lait chaud dans lequel ils ont trempé, puis ajoutez délicatement la moitié des noix grillées et des raisins secs.

Servez le kheer chaud ou froid, garni du reste des amandes grillées, des pistaches et des raisins secs.