चिकन अरोज़ काल्डो

जैस्मीन चावल को ठंडे पानी में 3 बार धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए, फिर अच्छी तरह छान लें और अलग रख दें।

एक भारी पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। चिकन थाईज़ को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर प्रत्येक तरफ़ 4–5 मिनट तक पकाएँ जब तक हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। चिकन निकालकर अलग रख दें; पैन में निकला हुआ वसा छोड़ दें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

पैन में कटा हुआ पीला प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम हो जाए। कटा हुआ लहसुन (4 कली) और लंबाई में कटी अदरक डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे, भूरा न हो।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

छना हुआ जैस्मीन चावल डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ, जिससे चावल के दाने तेल और सुगंधित सामग्री में लिपट जाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चिकन को पैन में वापस डालें, चिकन शोरबा और मछली सॉस डालें, और पिसी काली मिर्च मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और बिना ढके 35–40 मिनट तक उबालें, हर 5 मिनट में चलाएँ ताकि चावल तले से चिपके नहीं।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

जब दलिया उबल रहा हो, तब एक छोटे पैन में मध्यम-कम आँच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन (2 कली) 2–3 मिनट तक तलें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, फिर कागज़ के तौलिये पर छान लें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

अरोज़ काल्डो तब तैयार हो जाता है जब चावल टूटकर गाढ़ा, मलाईदार दलिया बन जाए और चिकन चम्मच से आसानी से अलग हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो, तो 100–200 मिलीलीटर गरम पानी मिलाएँ। स्वाद लें और वैकल्पिक नमक केवल आवश्यकता होने पर ही डालें।

कटोरों में डालें और ऊपर तला हुआ लहसुन, कटे हरे प्याज़ और कलमानसी या नींबू की कुछ बूँदें डालें। साथ में अतिरिक्त मछली सॉस परोसें।