चिकन कत्सु करी

चिकन ब्रेस्ट को सुखाकर थपथपाएँ, उन्हें प्लास्टिक रैप की दो परतों के बीच रखें और बेलन या मैलेट की सपाट सतह से तब तक पीटें जब तक वे समान रूप से 1.5 सेमी मोटे न हो जाएँ। दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च लगाएँ।

तीन छिछली तश्तरियाँ तैयार करें: पहली में 60 ग्राम मैदा डालें, दूसरी में फेंटे हुए अंडे और तीसरी में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स रखें। हर चिकन ब्रेस्ट को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें, फिर अंडे में डुबोएँ, और फिर पैंको में अच्छी तरह दबाएँ ताकि कोटिंग चिपक जाए। ब्रेड वाली कटलेट्स को एक प्लेट में रखें।

एक गहरे तले हुए पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि उसमें डाला गया पैंको का टुकड़ा तुरंत चटकने न लगे, लगभग 170°C। कटलेट को एक बार में दो डालकर प्रत्येक तरफ 4 से 5 मिनट तक तलें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएँ और पूरी तरह पक न जाएँ। कागज़ के तौलिये पर नहीं, बल्कि तार की जाली पर निकालकर छान लें, ताकि परत कुरकुरी बनी रहे।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

जब चिकन तल जाए, तब करी बनाना शुरू करें। एक अलग सॉसपैन में 1 बड़े चम्मच तलने का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़, गाजर और आलू डालें और 6 से 8 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

लहसुन, अदरक, करी पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे। 2 बड़ा चम्मच मैदा छिड़कें और लगातार 1 मिनट तक चलाएँ ताकि सब्जियों को लपेटने वाला हल्का रू बन जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

गरम चिकन शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। सोया सॉस, शहद और तेज पत्ता डालें। धीमी आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और 15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक आलू और गाजर नरम न हो जाएँ और सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच की पीठ पर लग जाए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

तेज पत्ता निकाल दें। यदि आप चिकनी सॉस पसंद करते हैं, तो इसका लगभग आधा भाग इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें और वापस मिला दें, या इसे ऐसे ही टुकड़ों में रहने दें। स्वाद लें और आवश्यकता हो तो थोड़ी अतिरिक्त सोया सॉस मिलाएँ।

हर तली हुई चिकन कटलेट को तिरछा काटकर 2 सेमी की पट्टियाँ बना लें। गरम पका हुआ जापानी शॉर्ट-ग्रेन चावल चार कटोरों में बाँटें, ऊपर कटी हुई कात्सु रखें, चिकन के ऊपर और चारों ओर उदारता से करी सॉस डालें, और कटी हुई हरी प्याज़ छिड़कें।