Ayam dan Sosis Gumbo
Gumbo Louisiana dengan roux gelap, paha ayam, sosis daging sapi asap, dan trio bawang, dimasak hingga kental dan disajikan di atas nasi.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 90 mnt
- Total
- 115 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 350 g
- 120 ml
- 120 g
- 1 buah
- 1 buah
- 3 buah
- 4 siung
- 1 ½ l
- 400 g
- 2 buah
- 1 sdt
- 2 sdt
- ½ sdt
- 1 ½ sdt
- 1 sdt
- 4 buah
- 300 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Keringkan paha ayam dengan ditepuk-tepuk, lalu bumbui dengan 0.5 sdt garam dan 0.5 sdt merica hitam. Potong sosis daging asap menjadi bulatan setebal 1 cm dan sisihkan.
Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam panci besar yang berat atau oven Belanda dengan api sedang. Masukkan sosis dan masak selama 5–6 menit hingga kecokelatan dan lemaknya keluar. Angkat sosis dengan sendok berlubang dan sisihkan, biarkan lemaknya tetap di panci.
Tambahkan potongan ayam ke dalam panci dalam satu lapisan dan masak selama 3–4 menit per sisi hingga sedikit kecokelatan. Angkat ayam dan sisihkan bersama sosis. Buang lemak berlebih, sisakan sekitar 2 sdm di dalam panci.
Buat roux: tambahkan sisa minyak sayur (sekitar 100 ml) dan tepung serbaguna ke dalam panci. Masak dengan api sedang-kecil, aduk terus dengan sendok kayu atau whisk, selama 25–35 menit sampai roux berwarna seperti cokelat hitam. Jangan ditinggal; jika Anda melihat bintik-bintik hitam, buang dan mulai lagi.
Tambahkan bawang bombai kuning yang sudah dipotong dadu, paprika hijau, dan seledri ke dalam roux panas. Aduk terus dan masak selama 5–6 menit hingga sayuran melunak dan roux sedikit lebih gelap.
Tambahkan bawang putih cincang, thyme kering, paprika asap, cabai rawit bubuk, sisa 1 sdt garam, dan sisa 0.5 sdt merica hitam. Aduk selama 30 detik hingga harum.
Tuang perlahan kaldu ayam hangat sambil diaduk, sekitar 250 ml setiap kali, agar tidak menggumpal. Tambahkan tomat potong kaleng beserta airnya dan daun salam.
Masukkan kembali ayam dan sosis yang sudah kecokelatan ke dalam panci. Didihkan dengan api kecil, lalu kecilkan api. Masak tanpa tutup selama 45–55 menit, aduk sesekali dan buang minyak yang muncul ke permukaan.
Cicipi dan sesuaikan garam dan cayenne. Angkat daun salam. Jika gumbo lebih encer dari yang Anda suka, masak dengan api kecil 10 menit lagi; jika terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu ayam.
Sajikan panas di atas nasi putih butir panjang yang sudah matang, taburi dengan irisan daun bawang.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah terburu-buru saat membuat roux. Roux harus berubah dari warna selai kacang menjadi cokelat tua selama 25-35 menit dengan api sedang-kecil; jika Anda menaikkan api, roux akan gosong dan menjadi pahit. Aduk terus dan jauhkan wajah Anda dari uap.
- Hangatkan kaldu ayam sebelum menambahkannya ke roux. Cairan dingin dapat membuat roux menggumpal. Tuangkan perlahan dan stabil sambil diaduk.
- Gumbo sudah matang ketika ayam mudah disuwir dengan garpu dan kuahnya melapisi bagian belakang sendok. Jika minyak menggenang di atas, angkat sebelum disajikan; gumbo yang baik tidak boleh berminyak.
- Untuk rasa yang lebih dalam, buat gumbo sehari sebelumnya dan simpan di lemari es semalaman. Rasanya menyatu, dan lemaknya mengeras di atas sehingga mudah diangkat. Panaskan kembali dengan lembut di atas kompor.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan gumbo dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari. Untuk membekukan, dinginkan sepenuhnya dan pindahkan ke kantong atau wadah tahan freezer, sisakan ruang kosong 2 cm; bekukan hingga 3 bulan. Cairkan semalaman di lemari es. Panaskan kembali di atas kompor dengan api sedang-kecil, aduk sesekali, hingga mengepul panas (sekitar 75°C); tambahkan sedikit kaldu atau air jika terlalu mengental. Jangan didihkan dengan kuat, karena dapat memecah saus. Simpan nasi terpisah dan panaskan kembali di microwave.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa roux saya menjadi pahit dan hitam?
Apinya terlalu besar atau Anda berhenti mengaduk. Roux harus dimasak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk; aromanya harus seperti kacang, bukan gosong. Jika Anda melihat bintik-bintik hitam, buang dan mulai lagi, karena rasa gosong akan merusak seluruh panci.
Bisakah saya membuat gumbo lebih dulu?
Ya, gumbo bahkan lebih enak keesokan harinya. Dinginkan dengan cepat, simpan di lemari es semalaman, lalu angkat lemak yang mengeras sebelum dipanaskan kembali. Gumbo dapat disimpan hingga 4 hari di lemari es.
Bagaimana cara mengentalkan gumbo jika terlalu encer?
Didihkan tanpa tutup selama 10-15 menit untuk mengurangi cairannya. Untuk cara yang lebih cepat, kocok 1 sdm tepung maizena dengan 2 sdm air dingin dan aduk ke dalamnya, lalu didihkan 2 menit. Jangan tambahkan tepung secara langsung, karena akan menggumpal.
Bisakah saya menggunakan dada ayam instead of paha?
Ya, tetapi dada ayam lebih cepat kering. Masukkan pada 20 menit terakhir perebusan, bukan di awal, dan kurangi total waktu perebusan menjadi 30 menit. Paha ayam lebih toleran dan tetap juicy.
Apakah gumbo ini bebas gluten?
Tidak, roux dibuat dengan tepung serbaguna. Untuk versi bebas gluten, ganti tepung dengan campuran tepung bebas gluten 1:1 atau gunakan 2 sdm tepung maizena yang dicampur dengan 2 sdm minyak sebagai pengental, meskipun rasanya akan kurang pekat.
Bagaimana saya tahu kapan gumbo sudah matang?
Ayamnya harus mudah disuwir dengan garpu, dan kuahnya harus cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok. Sayurannya harus benar-benar lembut. Jika minyak menggenang di atas, angkat sebelum disajikan.
Bisakah saya membekukan gumbo bersama nasi?
Sebaiknya bekukan gumbo tanpa nasi. Nasi yang sudah dimasak menjadi lembek saat dibekukan dan dipanaskan kembali. Bekukan gumbo hingga 3 bulan, dan masak nasi segar saat akan disajikan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
