Ayam Panggang Lemon Herbal
Ayam Panggang Oven Lemon adalah hidangan utama makan malam hari Minggu yang dibangun dari satu ekor ayam utuh 1,6 kg: pasta kulit lemon dan herba yang dioleskan di bawah dan di atas kulit, alas bawang bombai dan wortel yang menampung setiap tetesan, dan oven 200°C yang merenyahkan kulit sementara daging di bawahnya tetap berair. Sebagian besar pekerjaannya tanpa pengawasan, sekitar 20 menit persiapan lalu 1 jam 20 menit di oven dengan satu kali siraman di pertengahan. Diamkan 15 menit, lalu potong.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 80 mnt
- Total
- 115 mnt
- Waktu tambahan
- 15 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 ⅝ kg
- 1 buah
- 2 sdm
- 2 sdm
- 4 siung
- 3 sdm
- 2 sdt
- 1 sdt
- 1 buah
- 2 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven ke 200°C (kipas 180°C) dengan rak di tengah. Tepuk ayam 1,6 kg hingga kering di luar dan dalam dengan tisu dapur, lalu bumbui rongga perutnya dengan sejumput garam laut dan merica hitam. Permukaan yang kering itulah yang membuat kulitnya renyah nanti, dan oven yang benar-benar panas menjaga waktu tetap terprediksi.
Di mangkuk kecil, lumatkan parutan kulit lemon bersama 2 sdm rosemary cincang, 2 sdm timi cincang, 3 siung bawang putih cincang, 2 sdm minyak zaitun, 1 sdt garam laut, dan 1 sdt merica hitam menjadi pasta kasar. Membiarkan kulit dan herba berendam di minyak selama satu atau dua menit mengeluarkan minyaknya sehingga rasanya menyebar merata.
Longgarkan kulit di atas dada dengan menyelipkan jari di antara kulit dan daging dari ujung leher, kerjakan dengan lembut agar tidak sobek. Oleskan separuh pasta langsung ke daging dada di bawah kulit, lalu gosokkan sisanya ke bagian luar ayam, termasuk kaki dan punggung. Separuh yang di bawah kulit membumbui dagingnya; separuh yang di luar membumbui kulitnya.
Dorong kedua belahan lemon dan siung bawang putih yang dibelah ke dalam rongga perut, lalu ikat kakinya longgar dengan tali dapur jika Anda suka bentuk yang rapi. Mengikat adalah opsional: membiarkan kaki bebas membuat panas mencapai sendi paha sedikit lebih cepat, jadi dengan cara apa pun termometernya yang menentukan kapan ayamnya matang.
Sebarkan bawang bombai potong empat dan 2 wortel, dipotong menjadi potongan 3 cm, di loyang panggang yang cukup besar untuk menatanya satu lapisan. Percikkan sisa 1 sdm minyak zaitun, aduk hingga terlapisi, dan letakkan ayam di atasnya. Sayurannya berperan sebagai rak, mengangkat ayam sehingga udara panas bersirkulasi di bawahnya sementara tetesan sari terkumpul di bawah.
Panggang selama 1 jam 20 menit, siramkan sari loyang ke atas ayam satu kali di pertengahan waktu. Ayamnya siap ketika sari di bagian tertebal pahanya bening dan termometer instan menunjukkan 75°C tanpa menyentuh tulang; mulailah memeriksa sedikit sebelum waktu penuhnya, karena setiap oven bekerja berbeda. Jika bagian atasnya terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan foil.
Angkat ayam ke piring saji hangat dan istirahatkan selama 15 menit, tertutup longgar dengan foil, sisakan celah agar kulitnya tetap renyah. Buang lemon dan bawang putih dari rongga perut, potong kaki dan dada, dan sajikan dengan bawang bombai, wortel panggang, dan sesendok sari loyang. Istirahat memungkinkan sarinya menetap kembali ke dalam daging alih-alih mengalir keluar di talenan.
Mengapa resep ini berhasil
Tiga detail menentukan hasilnya. Permukaan yang kering: kelembapan pada kulit harus menguap sebelum pencokelatan bisa dimulai, jadi menepuk ayam hingga benar-benar kering dan mengolesinya dengan minyak membuat kulitnya renyah hampir seketika pada 200°C alih-alih mengukus. Pastanya sendiri didorong ke bawah kulit sekaligus dioleskan di atasnya, menempatkan parutan kulit lemon dan herba cincang bersentuhan langsung dengan daging sementara kulitnya merenyah di atas. Alas sayurannya sedikit mengangkat ayam, sehingga panas bersirkulasi di bawahnya dan bawang bombai serta wortel berkaramel dalam tetesan sari. Terakhir, istirahat 15 menit membiarkan sarinya menyebar ulang sebelum pisau datang.
Peralatan
- Loyang panggang, sekitar 35 x 25 cm, cukup dalam untuk menampung ayam dan sayuran dengan ruang di sisinya
- Termometer instan
- Mangkuk kecil untuk pasta herba
- Parutan halus atau parutan rasp
- Tali dapur (opsional, untuk mengikat kaki)
- Pisau koki dan talenan
- Tisu dapur
- Aluminium foil (untuk menutup longgar dan mengistirahatkan)
Tips koki
Tips koki
- Keringkan ayamnya dengan udara: setelah ditepuk kering, biarkan terbuka di rak lemari es, di mana 30 menit sudah membantu dan beberapa jam lebih baik. Permukaan yang lebih sedikit air berarti pencokelatan lebih cepat, dan ini hanya memakan ruang lemari es.
- Masukkan termometer ke paha dari samping, sejajar dengan ayamnya, hingga ujungnya berada di daging tertebal tetapi tidak di tulang; tulang terbaca panas dan memberi tahu bahwa ayamnya matang terlalu dini. Untuk pembacaan kedua, periksa tempat paha bertemu dada.
- Saat menyiram di pertengahan, sendokkan sari loyang ke atas kaki dan bagian bawahnya; dada duduk lebih tinggi dan lebih dulu matang, jadi lebih sedikit butuh bantuan. Cukupkan penyiraman pada satu kali itu: perbandingan dapur uji menunjukkan penyiraman berulang sebagian besar hanya menambah waktu pintu oven terbuka.
- Tuang sari loyang ke dalam kendi dan biarkan mengendap beberapa menit; lemak beningnya naik ke atas, dan sari tanpa lemak di bawahnya menjadi saus. Peras belahan lemon panggang di atas daging yang sudah dipotong untuk sentuhan jeruk kedua.
- Hangatkan piring saji dan potong di atasnya: lepas kakinya dulu, lalu setiap dada sebagai satu potongan utuh, diiris melintang menjadi dua atau tiga porsi. Talenan beralur atau piring saji bertepi menampung sarinya sehingga tidak ada bagian istirahat yang terbuang.
Kesalahan umum
- Daging kering dan berserat: ayamnya melewati 75°C, dan dada yang tanpa lemak lebih dulu mengering. Angkat saat termometer menunjukkan 75°C di daging paha tertebal, jauh dari tulang, dan istirahatkan 15 menit; suhunya terus naik setelah keluar dari oven, jadi berhenti lebih awal lebih aman daripada mengejar ketertinggalan.
- Kulit lemas dan pucat: ayamnya masuk dalam keadaan basah, atau lama berada di bawah tutup. Tepuk hingga kering tulang di luar dan dalam, biarkan loyang terbuka pada 200°C, dan hanya letakkan foil di atas dada jika terlalu cepat kecokelatan, karena ayam yang tertutup mengukus kulitnya sendiri hingga lembek.
- Bawang putih dan kulit lemon yang hangus di bagian atas: potongan pasta yang terbuka bisa gosong sebelum pahanya matang. Simpan separuh pasta di bawah kulit, dan jika bagian atasnya menggelap lebih awal, tutup longgar dengan foil hanya di bagian dada; paha yang menentukan waktu, bukan dada.
- Sayuran yang ambruk atau tidak rata: potongannya terlalu kecil atau ditumpuk terlalu dalam, sehingga mengukus alih-alih memanggang. Potong wortel menjadi potongan 3 cm yang rata, sebar semuanya dalam satu lapisan, dan lewati penambahan air, karena tetesan sarinya sudah cukup lembap.
- Talenan banjir sari: ayamnya langsung dipotong begitu keluar dari oven. Istirahatkan penuh 15 menit, tertutup longgar, dan potong di piring saji bertepi agar sari yang mengalir bisa dituang kembali ke atas daging.
Saran penyajian
- Potong di meja agar setiap piring mendapat campuran daging terang dan gelap, sesendok bawang bombai dan wortel panggang, serta sari loyang dari kendi.
- Pilaf nasi atau pasta kecil yang diaduk dalam sari loyang mengubah tetesan sari menjadi hidangan pendamping; jaga karbohidratnya cukup polos agar lemon dan herbanya yang memimpin.
- Kontras yang tajam dan segar: buncis kukus, selada air dengan lemon, atau salad mentimun dan bawang bombai merah.
- Jaga minuman di meja tetap sederhana, seperti air berkarbonasi dengan sepotong lemon atau teh es.
Variasi
- Versi spatchcock: keluarkan tulang punggungnya, tekan ayamnya pipih, dan panggang pada 230°C di loyang bertepi untuk menampung tetesan sarinya; ayam pipih 1,6 kg selesai dalam sekitar 45 menit, jadi ini rute lebih cepat menuju kulit renyah. Periksa paha untuk 75°C.
- Makan malam satu loyang: tambahkan parsnip, kentang kecil, atau seledri umbi ke bawang bombai dan wortel, jaga setiap potongannya sekitar 3 cm dan dalam satu lapisan agar selesai bersamaan dengan ayamnya; loyang yang lebih penuh berarti lebih banyak penyerap tetesan sari.
- Mulai dengan dada di bawah: panggang ayam dengan dada menghadap ke bawah selama 30 menit pertama, lalu balik dengan dada di atas untuk 50 menit sisanya; punggungnya kecokelatan sementara dadanya terendam sarinya. Balik dengan hati-hati, karena sari panas akan bergeser saat ayamnya bergerak.
Kulkas
- KulkasDinginkan ayamnya dalam 2 jam setelah dipanggang, lalu simpan di lemari es dalam wadah tertutup hingga 3 hari; biarkan dagingnya menempel di tulang sampai siap digunakan agar tetap lembap.
- MenghangatkanPanaskan ulang dengan lembut di oven 160°C selama 15-20 menit dengan sedikit air atau kaldu, tertutup, hingga panas merata dan 74°C di bagian tengahnya; microwave dengan daya sedang bisa dipakai jika mendesak tetapi paling cepat melembekkan kulitnya.
- PembekuanBekukan daging yang sudah dipotong, dibungkus rapat, hingga 4 bulan; cairkan semalaman di lemari es. Kulitnya tidak akan pernah kembali renyah, jadi rencanakan memakai daging yang dicairkan untuk roti isi, salad, atau sup.
- Siapkan lebih awalGosok ayamnya dengan pasta dan simpan di lemari es tanpa tutup hingga 12 jam lebih awal: garamnya membumbui daging dan udara keringnya membantu kulit, dan Anda bisa langsung memasukkannya ke oven setelah 20 menit di meja.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (all poultry, including whole birds, cooked to 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS, Chicken from Farm to Table (whole-bird roasting times; cooked leftover chicken keeps 3 to 4 days refrigerated and 4 months frozen)
- J. Kenji López-Alt, The Food Lab - lemon-herb paste worked under the skin, pan drippings brushed over the bird at the halfway point, and a 15-minute rest before carving
- America's Test Kitchen basting tests (a single baste improves even browning; repeated basting adds oven time without a measurable moisture gain)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa ayam panggang oven saya kering?
Kelewat matang hampir selalu penyebabnya, dan dada lebih dulu mengering. Panggang hingga termometer di daging paha tertebal, bukan menempel tulang, menunjukkan 75°C, lalu istirahatkan ayamnya 15 menit agar sarinya menyebar ulang. Membumbui ayam sejak awal juga membantu garam bekerja di bawah permukaan alih-alih hanya duduk di atas.
Bagaimana saya tahu ayamnya sudah matang sepenuhnya?
Gunakan termometer: standar minimum USDA untuk unggas adalah 74°C yang diukur di paha, dan resep ini mengeluarkan ayamnya pada 75°C sebagai margin. Periksa bagian tertebal paha dan titik tempat paha bertemu badan, selalu jauh dari tulang, dan pastikan sarinya bening. Probe yang menempel tulang bisa terbaca panas sementara daging di dekatnya belum matang, jadi geser dan periksa ulang.
Mengapa kulit ayam saya tidak menjadi renyah?
Air adalah musuhnya: ayam yang basah, loyang yang tertutup, atau oven bersuhu rendah semuanya mengukus kulit alih-alih merenyahkannya. Tepuk ayamnya hingga kering tulang, istirahatkan tanpa tutup di lemari es jika ada waktu, panggang tanpa tutup pada 200°C, dan simpan foil untuk istirahatnya. Menyiram lebih banyak tidak akan memperbaikinya, karena itu masalah kelembapan, bukan masalah lemak.
Bisakah saya memakai herba kering sebagai ganti yang segar?
Bisa. Herba kering sekitar tiga kali lebih pekat, jadi gunakan 2 sdt rosemary kering dan 2 sdt timi kering sebagai pengganti 2 sdm masing-masing yang segar. Remukkan di antara jari saat menambahkannya untuk membuka minyaknya. Rosemary kering paling mempertahankan karakternya; timi kering sedikit lebih seperti jerami, jadi cicipi pastanya sebelum dioleskan.
Bisakah saya memanggang sayuran bersama ayamnya?
Bisa, resep ini sudah memanggang bawang bombai dan wortel di bawah ayamnya, dan keduanya keluar berlapis kilau sari. Batasi tambahan baru pada akar yang kokoh setebal sekitar 3 cm, seperti parsnip, kentang, atau seledri umbi, sebar dalam satu lapisan, dan aduk dengan 1 sdm minyak agar memanggang alih-alih merendam. Hindari sayuran lunak berair, yang ambruk selama 80 menit.
Bisakah saya membuat resep ini dengan potongan ayam alih-alih ayam utuh?
Bisa. Gunakan sekitar 1,6 kg potongan bertulang dengan kulit dan oleskan pastanya di bawah dan di atas kulit seperti tertulis; panggang pada 200°C, di mana paha memakan sekitar 35-45 menit dan dada 25-30. Mulai periksa lebih awal, angkat setiap potongan saat bagian tertebalnya menunjukkan 75°C, dan istirahatkan lebih singkat sebelum disajikan, karena potongan lebih cepat kehilangan panas daripada ayam utuh.
Berapa lama ayam panggang sisa bertahan di lemari es?
Ayam yang sudah didinginkan bertahan hingga 3 hari di wadah kedap udara di lemari es, atau hingga 4 bulan di freezer, dan harus masuk lemari es dalam 2 jam setelah dipanggang. Panaskan ulang dengan lembut bersama sedikit kaldu dalam wadah tertutup pada 160°C selama 15-20 menit, atau dengan daya sedang di microwave, hingga panas merata di 74°C.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
