Goi Cuon Lumpia Segar

Didihkan sepanci kecil air, tambahkan 0,5 sdt garam dan udang, lalu masak selama 2 hingga 3 menit sampai udang berubah menjadi merah muda buram dan melengkung seperti huruf C longgar. Tiriskan, bilas dengan air dingin, dan potong setiap udang menjadi dua memanjang. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Rebus bihun beras di air baru selama 3 hingga 4 menit sampai lembut tetapi masih sedikit kenyal. Tiriskan, bilas dengan air dingin, dan sebarkan di piring untuk dikeringkan selama beberapa menit agar tidak merendam kulit lumpia.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Siapkan sayuran: pisahkan daun selada mentega, petik tangkai daun mint dan ketumbar, lalu potong wortel dan mentimun menjadi batang tipis sekitar 6 cm.

Buat saus cocol dengan mengocok saus hoisin, selai kacang, air, air jeruk nipis, bawang putih, dan sriracha di mangkuk kecil sampai halus. Pindahkan ke piring saji dan taburi kacang tanah tumbuk.

Siapkan stasiun penggulungan: wadah lebar dangkal berisi air hangat, handuk dapur bersih yang lembap, dan semua isian dalam jangkauan. Celupkan satu lembar kertas beras ke dalam air selama 2 hingga 3 detik, hanya sampai sedikit melunak, lalu letakkan rata di atas handuk lembap.

Di sepertiga bagian bawah kulit, tumpuk sepotong kecil selada mentega, sejumput bihun, beberapa batang wortel dan mentimun, 2 lembar daun mint, dan 2 tangkai ketumbar. Lipat tepi bawah menutupi isian, lipat sisi-sisinya ke dalam, lalu gulung dengan rapat satu kali.

Letakkan 3 hingga 4 potong udang dengan sisi merah muda menghadap ke bawah dalam satu baris di permukaan kulit yang tersisa, lipat sisi-sisinya lagi ke dalam dan selesaikan gulungan dengan kuat. Udang harus terlihat melalui lapisan atas kertas beras.

Letakkan lumpia jadi dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di piring dan tutup dengan handuk lembap. Ulangi dengan kulit dan isian yang tersisa. Sajikan dalam waktu 30 menit dengan saus cocol kacang-hoisin.Mulai pengatur waktu · 30 mnt