Roti Tannour
Roti pipih Levantine yang tipis dan lembut, dipanggang di atas batu panas atau wajan besi berat, dengan bagian atas berbintik dan remah yang lembut serta sedikit kenyal. Siap dalam sekitar 1 jam.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 45 mnt
- Porsi
- 8
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 400 g
- 100 g
- 7 g
- 8 g
- 5 g
- 340 ml
- 20 ml
- 10 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk besar, kocok tepung roti, tepung gandum utuh, ragi instan, garam halus, dan gula hingga tercampur rata.
Tuang air hangat dan minyak zaitun. Aduk dengan sendok kayu atau tangan hingga terbentuk adonan yang kasar dan tidak ada tepung kering yang tersisa.
Keluarkan adonan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan uleni selama 8 hingga 10 menit, hingga halus, elastis, dan sedikit lengket tetapi tidak melekat. Jika melekat, taburi sedikit lagi tepung roti.
Olesi mangkuk bersih dengan sedikit minyak zaitun, letakkan adonan di dalamnya, tutup dengan kain lembap atau plastik wrap dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 45 hingga 60 menit, hingga ukurannya dua kali lipat.
Kempiskan adonan dan bagi menjadi 8 bagian sama besar, masing-masing sekitar 105 g. Bulatkan setiap bagian hingga halus, tutup dan istirahatkan selama 10 menit untuk merilekskan gluten.
Panaskan wajan besi cor berat, batu panggang, atau wajan saj di atas api besar selama 5 hingga 8 menit, hingga setetes air yang dipercikkan ke permukaan mendesis dan menguap seketika.
Di permukaan yang sedikit ditaburi tepung, giling satu bola adonan menjadi bulatan tipis sekitar 2 hingga 3 mm tebal dan 20 cm lebar. Tutup bola adonan lainnya agar tidak mengering.
Dengan hati-hati letakkan bulatan adonan ke permukaan panas. Masak selama 60 hingga 90 detik, hingga bagian bawahnya berbintik dengan bercak gelap dan bagian atasnya terlihat kering serta mengembang di beberapa tempat.
Balik dengan penjepit dan masak selama 45 hingga 60 detik lagi, hingga sisi kedua berbintik dan roti lentur, tidak renyah. Jika menggunakan biji wijen, taburkan di atas roti tepat setelah dibalik dan tekan perlahan.
Pindahkan roti ke handuk dapur bersih dan bungkus longgar agar tetap lembut. Ulangi dengan bola adonan yang tersisa, sesuaikan api ke sedang-besar jika roti terlalu cepat gosong.
Sajikan hangat atau pada suhu ruang, ditumpuk dan ditutup, agar roti tetap lembut untuk disendok dan dibungkus.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
