Arroz Caldo Ayam

Cuci beras jasmine dengan air dingin 3 kali hingga airnya sebagian besar bening, lalu tiriskan dengan baik dan sisihkan.

Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam panci berat di atas api sedang. Masukkan paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak 4–5 menit per sisi hingga sedikit kecokelatan. Angkat ayam dan sisihkan; biarkan lemak yang keluar tetap di panci.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tambahkan bawang bombai kuning yang dipotong dadu ke dalam panci dan masak di atas api sedang selama 3 menit hingga lembut. Tambahkan bawang putih cincang (4 siung) dan jahe yang diiris tipis dan masak 1 menit hingga harum, jangan sampai kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Aduk beras jasmine yang sudah ditiriskan dan masak selama 1 menit, lapisi butiran beras dengan minyak dan bumbu aromatik.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Kembalikan ayam ke dalam panci, tuangkan kaldu ayam dan kecap ikan, lalu tambahkan merica hitam bubuk. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus tanpa tutup selama 35–40 menit, aduk setiap 5 menit agar beras tidak menempel di dasar panci.Mulai pengatur waktu · 35 mnt

Sementara bubur direbus, panaskan sisa 1 sdm minyak sayur dalam wajan kecil di atas api sedang-kecil. Goreng bawang putih iris (2 siung) selama 2–3 menit hingga keemasan dan renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Arroz caldo sudah matang ketika beras telah hancur menjadi bubur yang kental dan lembut dan ayam mudah terurai dengan sendok. Jika terlalu kental, aduk 100–200 ml air panas. Cicipi dan tambahkan garam opsional hanya jika perlu.

Sendokkan ke dalam mangkuk dan taburi dengan bawang putih goreng, irisan daun bawang, dan perasan calamansi atau jeruk nipis. Sajikan kecap ikan tambahan di sampingnya.