Sup Ayam dan Nasi
Sup ayam dan nasi adalah makan malam dari satu panci: bawang bombay, wortel, dan seledri yang dilunakkan dalam minyak zaitun, 500 g paha ayam potong seukuran sekali suap yang direbus perlahan dalam 1,5 liter kaldu bersama timi dan satu daun salam, lalu 150 g nasi butir panjang yang dimasak langsung di dalam kuahnya sampai lunak. Nasi baru dimasukkan setelah ayam mendapat 20 menit bertutup, sehingga butirannya tetap utuh dan kaldunya ringan, tidak bertepung. Persiapan sekitar 15 menit memotong; sisanya didihan perlahan yang sebagian besar bisa Anda tinggalkan. Enam mangkuk besar.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 60 mnt
- kkal
- 326.9
- protein
- 24.6 g
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 150 g
- 2 buah
- 2 buah
- 1 buah
- 2 siung
- 1 ½ l
- 1 sdt
- 1 buah
- 1 sdt
- ½ sdt
- 2 sdm
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Potong dadu bawang bombay, 2 wortel, dan 2 batang seledri sekitar 1 cm, cincang 2 siung bawang putih, dan potong 500 g paha ayam seukuran sekali suap. Bilas 150 g nasi di bawah air dingin sampai airnya bening, lalu biarkan meniris; bilasan itulah yang menjaga kaldu hasilnya tidak keruh dan lengket.
Panaskan 2 sdm minyak zaitun di panci besar di atas api sedang. Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri dengan sejumput garam dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit, sampai bawang bombay bening dan sayuran melunak serta beraroma manis, bukan mentah.
Masukkan 2 siung bawang putih cincang dan masak 1 menit, sampai harum. Bawang putih masuk sendiri untuk menit terakhir ini karena jauh lebih cepat kecokelatan daripada sayuran, dan bawang putih gosong meninggalkan rasa pahit yang tidak bisa hilang dengan lama didihan apa pun.
Masukkan 500 g potongan ayam dan masak sekitar 5 menit sambil dibalik agar warna merah mudanya hilang di permukaan. Ayam menyelesaikan kematangannya di dalam kaldu, jadi permukaan yang baru saja memutih dengan bagian tengah yang masih sedikit setengah matang di titik ini justru tepat.
Tuang 1,5 liter kaldu ayam dan tambahkan 1 sdt timi kering, 1 lembar daun salam, 1 sdt garam, dan 0,5 sdt merica hitam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan rebus perlahan selama 20 menit; didihan keras membuat ayam alot dan kaldu keruh.
Masukkan 150 g nasi yang sudah ditiriskan dan rebus tanpa tutup selama 15 sampai 20 menit, aduk sekali atau dua kali agar butirannya tidak mengendap dan lengket. Ayam harus mencapai 74°C di bagian tengah, suhu minimum untuk unggas, dan nasi harus lunak dengan sedikit gigitan sementara supnya mengental.
Angkat daun salam, lalu cicipi dan sesuaikan garam dan merica; nasi sudah menyerap sebagian bumbu, jadi sebagian besar panci perlu sedikit lagi. Tuang dengan sendok sayur ke mangkuk yang sudah dihangatkan dan taburkan 2 sdm peterseli cincang di atasnya.
Mengapa resep ini berhasil
Ayam yang direbus perlahan dalam kaldu sebelum nasi masuk melakukan dua tugas: paha ayam membumbui cairan dari dalam ke luar, dan saat nasi ditambahkan kaldunya sudah terasa ayam, bukan sekadar cairan kaldu netral. Nasi yang dimasukkan terlambat dan panci yang dibiarkan terbuka pada 15 sampai 20 menit terakhir membuat uap bisa keluar sehingga supnya memekat alih-alih bertambah encer, dan pati yang dilepaskan butiran mengentalkannya secara alami, tanpa roux, krim, atau maizena. Membilas nasi lebih dulu menghanyutkan pati permukaan yang lepas, yang jika tidak akan mengeruhkan kaldu dan mengendap menjadi lapisan lengket di dasar panci.
Peralatan
- Panci besar atau panci berat bertutup, 4 sampai 5 liter
- Pisau koki dan talenan
- Sendok kayu
- Saringan halus untuk membilas nasi
- Gelas ukur dan sendok ukur
- Termometer instan
- Sendok sayur dan mangkuk dalam untuk menyajikan
Tips koki
Tips koki
- Setelah nasi lunak, tekan beberapa sendok nasi ke sisi panci: pati yang keluar mengentalkan kaldu tanpa tepung, dan hanya butuh beberapa detik.
- Perasan air lemon yang diaduk setelah panci diangkat dari api mengangkat seluruh rasa; setelah 40 menit direbus perlahan sup bisa terasa datar tanpa sedikit keasaman.
- Cicipi sesendok yang membawa nasi dan kaldu sekaligus, bukan kaldu saja: nasi adalah tempat sebagian besar bumbu berada, dan kaldu sendirian terasa lebih asin daripada hasil akhirnya.
- Daging paha itu pemaaf: jika panci merebus lima menit lebih lama dari rencana, ayam tetap lembut, itulah sebabnya sup bukan tempat yang tepat untuk daging dada.
- Tambahkan peterseli tepat saat menyajikan. Peterseli cincang di panci panas memudar menjadi cokelat zaitun dalam satu jam dan tidak lagi tampak seperti hiasan.
Kesalahan umum
- Nasi lembek dan pecah: dimasukkan terlalu awal, direbus keras, atau dibiarkan jauh melewati waktu lunaknya. Bilas, masukkan hanya setelah ayam mendapat 20 menit bertutup, jaga panci pada didihan paling kecil, dan mulai menguji butirannya pada 15 menit.
- Kaldu hambar: 1,5 liter itu cairan yang banyak dan nasi menyerap bumbu saat mengembang. 1 sdt garam di awal hanyalah dasar, bukan bumbu akhir, jadi cicipi dengan sesendok nasi dan kaldu sekaligus sebelum disajikan.
- Ayam kering dan berserat: panci mendidih keras alih-alih direbus perlahan, atau potongannya terlalu kecil dan dimasak terlalu lama. Potong paha seukuran sekali suap, jaga kuah pada didihan lembut, dan ingat bahwa ayam tetap lembut jauh melewati 74°C.
- Sup yang berubah jadi bubur pada keesokan hari: nasi terus menyerap kaldu di kulkas. Simpan dengan ruang longgar, jangan penuh sampai tutup, encerkan dengan kaldu panas saat memanaskan ulang, dan masak nasinya terpisah jika Anda tahu akan ada sisa.
- Kaldu keruh dan lengket di atas dasar yang gosong: nasi tidak dibilas atau panci dibiarkan tanpa diaduk pada api yang terlalu besar. Bilas nasi sampai airnya bening, aduk sekali di pertengahan tahap nasi, dan jaga api tetap kecil.
Saran penyajian
- Sajikan panas di mangkuk dalam dengan roti garing atau roti isi keju panggang untuk menyerap kuahnya; salad hijau sederhana di sisinya membuatnya menjadi makan malam.
- Akhiri setiap mangkuk dengan peterseli dan, jika ada, sedikit minyak zaitun berkualitas serta taburan merica hitam di permukaannya.
- Enam mangkuk besar sebagai hidangan utama; mangkuk lebih kecil menjadikannya delapan pembuka ringan sebelum hidangan yang lebih besar.
- Ia cocok dengan meja sederhana: roti dan mentega, atau biskuit asin tawar, dan tidak ada lagi yang bersaing dengan kaldunya.
Variasi
- Versi nasi merah: sama-sama 150 g, dimasukkan bersama kaldu dan direbus perlahan 40 sampai 45 menit alih-alih 15 sampai 20, dengan kaldu tambahan di samping karena kuahnya menyusut; supnya lebih gurih dan lebih mengenyangkan.
- Sentuhan akhir lemon dan herba: aduk perasan air lemon dan herba cincang ekstra ke dalam panci setelah diangkat dari api untuk mangkuk yang lebih ringan dan cerah.
- Versi kaldu yang lebih kaya: mulai dengan paha ayam bertulang, lalu buang tulang dan kulitnya sebelum disajikan; kaldunya terasa lebih mendalam dan penuh.
Kulkas
- KulkasDinginkan panci dengan cepat, bagi ke wadah dangkal atau rendam panci di bak air dingin, dan simpan di kulkas dalam waktu satu jam: nasi matang adalah bahan yang membuat pendinginan cepat begitu penting, karena nasi yang dibiarkan hangat dapat menampung Bacillus cereus. Tertutup rapat, sup bertahan hingga 3 hari; ia makin kental setiap hari karena nasi menyerap kaldu.
- MenghangatkanHangatkan perlahan di atas kompor dengan api sedang-kecil bersama sedikit kaldu atau air untuk mengencerkannya, dan didihkan perlahan sampai panas mengepul di seluruh bagiannya; sisa makanan harus mencapai 74°C, standar untuk makanan yang dipanaskan ulang. Panaskan nasi hanya sekali, dan jangan pernah mendidihkan panci dengan keras atau butirannya makin hancur.
- PembekuanHingga 2 bulan: dinginkan sepenuhnya, kemas pipih di kantong atau wadah, lalu bekukan. Nasi melunak saat dicairkan dan terus menyerap, jadi teksturnya paling baik jika Anda membekukan sup tanpa nasi dan memasak 150 g nasi segar saat memanaskan ulang. Cairkan semalaman di kulkas dan panaskan ulang seperti di atas.
- Siapkan lebih awalMasak bagian dasarnya, semua tahap hingga dan termasuk didihan ayam 20 menit, sampai 2 hari sebelumnya; dinginkan dengan cepat dan simpan di kulkas. Rebus nasinya saat memanaskan ulang agar butirannya segar, bukan mengembang. Jika dimasak lengkap, sup bertahan hingga 3 hari tetapi makin kental setiap hari, jadi encerkan dengan kaldu secara bebas.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
| Nutrisi | Per porsi |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Bisakah saya memakai dada ayam sebagai ganti paha?
Bisa, sama-sama 500 g, tetapi perlakukan berbeda: daging dada lebih rendah lemak dan cepat kering. Masukkan 3 sampai 4 menit lebih lambat daripada paha, jaga panci pada didihan paling kecil, dan periksa potongannya mencapai 74°C sebelum disajikan.
Mengapa nasi saya menjadi lembek?
Biasanya salah satu dari tiga hal: nasi dimasukkan terlalu awal, panci mendidih keras alih-alih direbus perlahan, atau dimasak melewati waktu lunaknya. Bilas butirannya, masukkan hanya setelah ayam mendapat 20 menit bertutup, jaga kuah pada didihan paling kecil, dan mulai menguji pada 15 menit. Nasi terus melunak di panci panas, jadi angkat selagi masih sedikit bertekstur.
Bagaimana saya tahu ayam sudah matang sepenuhnya?
Termometer instan di bagian paling tebal harus menunjukkan 74°C, suhu minimum untuk unggas. Tanpanya, potong satu bagian: harus memutih seluruhnya tanpa warna merah muda, dan padat, bukan lembek. Daging paha tetap berair melewati titik itu, tetapi periksa daripada menebak.
Bisakah sup ini dibuat lebih dulu?
Bisa, dengan satu penyesuaian. Masak bagian dasarnya sampai 2 hari sebelumnya, simpan di kulkas, dan rebus nasinya saat memanaskan ulang, yang menjaga butirannya tetap kokoh. Jika dimasak lengkap lebih dulu, sup bertahan hingga 3 hari tetapi nasinya mengembang dan supnya mengental, jadi rencanakan untuk mengencerkannya dengan kaldu.
Bisakah sup ayam dan nasi dibekukan?
Bisa, hingga 2 bulan. Nasi melunak saat dicairkan dan bisa menjadi lembek, jadi tekstur terbaik datang dari membekukan sup tanpa nasi dan memasak 150 g nasi segar saat memanaskan ulang. Cairkan semalaman di kulkas, lalu hangatkan perlahan sampai didihan paling kecil dan pastikan panas mengepul di seluruh bagian.
Mengapa sup saya begitu kental pada keesokan hari?
Nasi terus menyerap kaldu setelah panci diangkat dari api dan berlanjut di kulkas. Encerkan dengan kaldu panas atau air saat memanaskan ulang, sedikit demi sedikit, dan lain kali masak nasinya terpisah jika Anda memperkirakan ada sisa; nasi yang disimpan terpisah tetap kokoh.
Berapa lama sup ayam dan nasi bertahan?
Hingga 3 hari di wadah tertutup rapat di kulkas, asalkan didinginkan dengan cepat dan disimpan di kulkas dalam waktu satu jam. Panduan keamanan pangan khusus nasi lebih ketat, menganjurkan nasi matang dimakan dalam 24 jam, jadi anggap hari ke-3 sebagai batas terluar dan jangan pernah memanaskan ulang panci lebih dari sekali.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
