チキン・スカルパリエッロ

鶏もも肉をペーパータオルで完全に水気を拭き取り、塩と黒胡椒を全体にまぶす。

大きな厚手のフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。鶏肉を皮目を下にして置き、6～7分間動かさずに焼き付け、皮が濃い黄金色になり自然に剥がれるまで焼く。タイマー開始 · 6 分

鶏肉を裏返し、反対側を3分間焼き付けてから皿に移す。フライパンから溶け出した脂を約大さじ1杯を残して捨てる。タイマー開始 · 3 分

火を中火に落とし、スライスしたニンニクと刻んだローズマリーをフライパンに加え、香りが立つまで45秒間、焦がさないように炒める。タイマー開始 · 45 秒

スライスした酢漬けチェリーペッパーを加え、2分間炒め、フライパンの底にこびりついた焦げ目をこそげ落とす。タイマー開始 · 2 分

鶏がらスープと漬け汁を注ぎ、煮立たせてから、鶏もも肉を皮目を上にして皿の汁ごと戻し入れる。

蓋をして弱火で20分間静かに煮込み、蓋を外してさらに8～10分間、ソースが少し煮詰まり、鶏肉の最も厚い部分が74°Cに達するまで煮る。タイマー開始 · 20 分

火を止め、冷たいバターを加えてソースが艶やかになるまで混ぜ、パセリを使う場合は散らし、フライパンから直接盛り付ける。