ハリース（アラブ首長国連邦の小麦と鶏肉のお粥）

ひき割り小麦を冷水で水が澄むまで洗い、1リットルの水に30分間浸す。調理前に水を切る。タイマー開始 · 30 分

鶏もも肉、半分に切った玉ねぎ、シナモンスティック、ローリエを大きな厚手の鍋に入れる。残りの1リットルの水を加えて強火で沸騰させ、中弱火に落として蓋をし、鶏肉が完全に柔らかくなるまで40分間煮込む。タイマー開始 · 40 分

トングで鶏肉を取り出し、少し冷ましておく。スープを濾し、玉ねぎ、シナモンスティック、ローリエを捨て、スープを鍋に戻す。

水を切ったひき割り小麦をスープに加え、小さじ1杯の塩を混ぜて沸騰させる。弱火に落として蓋をし、60分間調理し、10分ごとにかき混ぜて小麦が底に焦げ付かないようにする。タイマー開始 · 1 時間

小麦を調理している間に、鶏肉を骨から外し、フォーク2本で細かくほぐす。皮と骨は捨てる。

ほぐした鶏肉を鍋に混ぜ、蓋をせずに弱火で30分から40分間調理を続け、木べらで混ぜながら潰し、濃厚で滑らかなお粥状になるまで練る。固すぎる場合は、熱湯を大さじ数杯ずつ加える。タイマー開始 · 30 分

味を見て塩を調整し、黒胡椒を使う場合は混ぜる。スプーンで引いた跡がゆっくりと閉じるようになればハリースの完成。

小さなフライパンでギーを中火で溶かし、ハリースにかけて粉シナモンを振る。浅い器に熱々を盛り付ける。